Супы и похлебки

Здоровому, нормально питающемуся человеку супы особо не нужны, даже вегетарианские, а тем более первые блюда на мясных или рыбных бульонах, которые содержат много экстрактивных веществ, возбуждающих желудочные и кишечные клетки и вызывающих усиленное сокообразование. Эффект, казалось бы, положительный, но только на первый взгляд. Такое возбуждение искусственно повышает аппетит и делает возможным еду без чувства голода. Но впрок съеденное не пойдет. Организм можно обмануть, но таким путем нельзя заставить его работать лучше.
Постоянное раздражение неподобающей пищей, особенно на фоне переедания и недостаточной подвижности, приводит к гастритам, язвам, болезням печени и почек, а также к заболеваниям нервной системы, нарушениям обмена, кожным высыпаниям и т.п.
Вегетарианские супы в этом отношении безобидны, хотя и особой пользы от них нет. Впрочем, суп можно сделать достаточно густым. В этом случае, если его по традиции едят первым, лишняя жидкость легко всасывается.

Суп овощной с рисом
Такой суп (довольно густой) бывает особенно хорош на выходе из голодания - разумеется, без соли, масла и приправ.
Капусту пошинковать, морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой, картофель очистить и порезать ломтика-Ми. Овощей можно взять примерно поровну.
Поместить все в кастрюлю и стаканами наливать воду, пока на не покроет овощи. Промыть рис (1 ст. л. на каждый стакан воды). Соединить рис с овощами, перемешать, добавить лавровый лист, корень петрушки и поставить кастрюлю на огонь. Варить на медленном огне 30-35 минут, либо 10 минут держать кастрюлю на огне, и 30 минут - в термостате.
Затем помыть помидоры (по половине средних размеров томата на каждую порцию), снять с них кожицу и мелко-мелко порезать. Нарубить зелень - укроп, петрушку, кориандр и т.п.
Открыть крышку кастрюли, добавить в суп измельченные томаты и перемешать. Блюдо готово к подаче на стол.
В тарелку добавляют по вкусу сметану, кефир или масло, зелень или сушеные травы. С обжаренным хлебом или ржаными лепешками такой суп составляет целую еду.
Примечание. Если используется сливочное или топленое масло, то его можно класть в кастрюлю вместе с овощами, тогда овощи "пропитываются" маслом при варке.
Начинающие вегетарианцы могут также пассировать лук на сливочном масле и добавить его в конце варки.
Однако при выходе из голода и в других случаях, когда требуется особая чистота пищи, готовить лучше все же на воде и добавлять жиры в тарелку. Кроме того, при длительных голоданиях накладываются ограничения на морковь.

Суп из моркови и редиса с кефиром
Морковь и редис промыть, почистить и потереть. Моркови берут в два-три раза больше, чем редиса.
Тертые овощи разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью - укропом, петрушкой, кинзой. Можно добавить немного зеленого лука.
Залить смесь кефиром, а лучше поставить кефир на стол - каждый добавит себе по вкусу.
Вместо кефира подходит ряженка, ацидофилин, йогурт, густая простокваша. Кстати, уменьшая количество кефира, блюдо легко перевести из класса супов в категорию салатов. Некоторым по душе промежуточный вариант, когда получается масса консистенции жидкой сметаны.
Подобный суп можно приготовить и из одной моркови или только из редиса. Если он выступает в качестве первого, то вторыми блюдами могут быть творог с морковью или бутерброды из свеклы с сыром и т. п.

Картофельный суп с зеленым горошком
Картофель помыть, почистить, нарезать кусочками и залить водой, чтобы она немного прикрывала картофель. Поставить кастрюлю на огонь.
Когда картофель сварится, размять его, добавить нарезанную соломкой морковь и зеленый горошек вместе с жидкостью. Затем увеличить огонь, довести суп до кипения и варить ровно 1 минуту.
В тарелку добавить 2 ст. л. йогурта (не фруктового!) или 1 ст. л. сметаны и зелень по вкусу.
На 0,5 л воды приходится примерно 5 небольших картофелин, 1 морковь и 1 стакан зеленого горошка.

Чечевичная похлебка
Чечевицу залить водой и варить в скороварке 15 минут. Затем потолочь чечевицу, добавить нарезанный ломтиками картофель, порезанную кубиками морковь, мелко порубленный репчатый лук и варить еще 5 минут при слабом шипении.
Листья салата, ботву редиса, крапиву мелко порезать и положить в похлебку. Можно добавлять и другие травы. Варить (уже не закрывая крышку) 1 минуту. Блюдо готово.
В тарелку добавить 1 ст. л сметаны или чуть-чуть растительного масла.
На 1 стакан чечевицы взять 5 стаканов воды, 1 среднюю картофелину, 1-2 моркови, 1 небольшую луковицу и стакан нарубленной зелени. Можно добавить также коренья и лавровый лист.
Ни одно второе, кроме каши из чечевицы или отварных овощей, с похлебкой не сочетается. Едят ее с сырой морковью, свеклой и т.п.

Овощной суп с сыром
Картофель помыть, почистить, нарезать ломтиками и залить водой. Добавить порезанную соломкой или мелкими кубиками свеклу и поставить кастрюлю на огонь. Когда картофель сварится, добавить нарезанную соломкой морковь и измельченный Плавленый сыр. Помешивать при слабом кипении, пока сыр не Распустится.
На два стакана воды взять 1-2 небольшие картофелины, 1 маленькую свеклу, 2-3 моркови и 100 г сыра.
По совместимости такой суп потянет на 4, если есть его без Хлеба.
 

Похлебка из кабачков
Кабачки почистить, нарезать кубиками, залить водой и поставить на огонь. Добавить в кастрюлю нашинкованную на крупной терке или порезанную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Варить при слабом кипении 5-10 минут.
Похлебку можно приготовить и по-другому. В этом случае кабачки и коренья отваривают, затем кабачки толкут, коренья измельчают, добавляют нарезанную морковь и варят еще 1-2 минуты.
В тарелку добавляют зелень, а также по вкусу сметану или кефир.
Пропорции произвольные. Воды даже на большое количество кабачков достаточно совсем немного - полстакана, так как кабачки сами выделяют сок.
В похлебку можно класть крупы - пшенную, рисовую, вводить свеклу и картофель. Готовое блюдо иногда приправляют мелко нарезанными помидорами без кожуры.
Примечание. Поскольку кабачки имеют слабый естественный вкус, в тарелку можно добавлять порошок морской капусты или другие приправы. Можно также варить похлебку с маслом, в этом случае добавлять жиры в тарелку не обязательно.

Суп из капусты, моркови и тыквы
Капусту шинкуют, морковь режут соломкой, тыкву - маленькими кубиками.
Овощи кладут в кипящую воду, туда же бросают пшенную крупу. Можно добавить лук, лавровый лист, коренья.
Варят на слабом огне 10-15 минут, после чего оставляют под крышкой еще на 10 минут. Суп готов.
В тарелку добавляют зелень, топленое или растительное масло. Очень вкусный суп получается с крапивой, снытью, лебедой и другой зеленью.
Для жиденького супа на 1 л воды берут 1-3 горсти нарубленной капусты, 1 большую морковь, 1 дольку тыквы и 2 ст. л. пшенной крупы.
Из указанных овощей часто готовят и отличное рагу без круп. Для быстроты можно воспользоваться скороваркой. В нее наливают стакан воды, загружают нарезанную капусту, морковь, тыкву, коренья и варят при слабом шипении 5-7 минут. Таким же образом готовят суп из капусты, свеклы и моркови, иногда добавляют репу, брюкву и другие подходящие овощи. Разумеется, любителям никто не запрещает класть пассированный лук.