Салаты

Салатыготовят в основном из овощей, иногда с добавлением творога, сыра, брынзы, орехов, меда, сока лимона, яблок. Однако, если доля таких добавок значительна, приходится ограничивать употребление совместно с ними крахмалистых или белковых блюд.
Чисто овощныесалаты -весьма существенная пища для вегетарианца. Обычно их едят каждый день, а то и два-три раза - в качестве завтрака или полдника, а также вместе с сытными блюдами.
Надо сказать, начинать трапезу совощных салатовсоветуют почти все диетологи, так как сырые овощи обладают отличными сокогонными, чистящими и подавляющими гнилостную микрофлору свойствами. На овощной подстилке и белковая, и крахмалистая пища переваривается значительно полнее, быстрее и с меньшим количеством шлаков.
А вотфруктовые салатыделать не рекомендуется. При этом слишком быстро теряются витамины, фрукты портятся, а вкус смесей обычно ничуть не лучше вкуса отдельных компонентов. Спелые яблоки, груши, сливы, вишни, персики, виноград не нуждаются в какой-либо обработке и радуют и вкус, и глаз в своем натуральном, естественном виде. Аргументом против фруктовых салатов является и весьма ограниченная сочетаемость фруктов с другими блюдами.
Один из главных принципов приготовлениясалатов -использование почти всех овощей в сыром виде. Отваривание обычно не улучшает их вкусовых качеств, но всегда разрушает витамины, переводит многие макро- и микроэлементы в малоусвояемые соединения.
Овощи для салатов варят, чтобы они стали мягче, никакого другого положительного эффекта от варки нет. Но такого же результата можно добиться простым измельчением.

Часто гости, вкусив тот или инойсалати попросив рецепт удивляются, узнав, что они отведали, например, сырую свеклу. Почему-то принято считать, что этот чудесный корнеплод нельзя есть, не испортив его предварительно двухчасовым кипячением. Конечно, если кушать свеклу на обед как основную еду, скажем с хлебом, то ее неплохо и отварить. Но в салаты и свеклу, и раннюю тыкву, и молодые кабачки вполне можно класть сырыми.
Летом для разнообразия можно дополнятьсалатыдикорастущими травами и огородной нетрадиционной зеленью - одуванчиком, снытью, крапивой, манжеткой, соцветиями ромашки, клевера и одуванчика, молодыми листьями березы и дуба, листьями земляники, малины, смородины, крыжовника, шиповника, лепестками роз и т.д. Это великолепный источник минеральных солей и витаминов. Только надо стараться брать мягкие листья, а жесткие тщательно измельчать.
Впрочем, в рецептах ссылок на дикорастущую зелень немного, ведь бывает она на столе горожанина нечасто. Но ее смело можно добавлять практически в любой салат - впрочем, как и в каше или в суп.
Длясалатовиспользуется и ботва овощей - моркови, свеклы, редиса. Ботва бывает очень вкусна, да и содержание отдельных полезных веществ в ней часто больше, чем в самих корнеплодах.
В приводимых рецептах редко упоминаются орехи. Их, в принципе, можно произвольно добавлять во многие салаты (в измельченном виде). Но если орехов много, то придется учитывать их совместимость с другими блюдами.
Иногда вкуссалатаможно улучшить, придав овощам сходную энергию однообразным измельчением. Например, порезать все соломкой или кубиками, а какой-то один компонент для пикантности - кружочками. Или как-нибудь еще.
Все овощи, как правило, надо очень тщательно мыть, особенно те, которые употребляются с кожурой - огурцы, редис и т.п. Причем моют их сейчас не столько для защиты от микробов (которые здоровому организму и не страшны), сколько для удаления пестицидов и гербицидов, которыми ограждают "культурные" растения от насекомых и зеленых собратьев. Небезразлична и возможность заражения яйцами глистов.

Все пропорции в рецептах даны ориентировочно. Ведь почти всегда салаты делают на глазок из того, что есть под рукой, добавляя те или иные компоненты по вкусу.

Салат из живых овощей
Для этого салата подходят любые овощи, которые едят сырыми. Зимой это морковь, свежая капуста, свекла, иногда репа, брюква. Летом добавляются огурцы, помидоры, сладкий перец, редис (сладкий на вкус) и др.
Овощи промыть, почистить. Крупную морковь разрезать вдоль на 2-4 части. Капусту порезать на куски, чтобы удобно было брать руками. Свеклу разрезать на кусочки, которые берут вилкой и съедают за один раз. Огурцы порезать вдоль длинными ломтиками. Сладкий перец удобно разделить пополам.
Вообще, чем меньше нарушается целостность овощей, тем лучше сохраняют они структуру и качества своего биополя.
Подготовленные овощи красиво уложить на блюдо, добавить зелень - петрушку, укроп, ботву редиса, и т.п. и подать к столу.
С подобного салата можно начинать любую трапезу. Едят овощи и с кашами, вместо хлеба. Со временем к свежим цельным овощам настолько привыкают, что не представляют без них обеденный стол.
Правда, пережевывать их надо весьма тщательно.

Салаты из моркови
Промытую и очищенную морковь потереть на мелкой (кому нравится - на крупной) терке, заправить растительным маслом или кефиром, сметаной, ацидофилином, простоквашей.
Добавляя к моркови другие компоненты и варьируя заправки, получают огромное разнообразие различных салатов.
Варианты салатов
1. Морковь + морковная ботва.
Ботву мелко порезать и соединить с морковью в пропорции 2 (2 объемные части моркови и 1 часть нарубленной ботвы). Здесь и далее (там, где не оговорено специально) заправка любая.
2. Морковь + редька.
Редьку трут на терке и добавляют очень осторожно, чтобы не переборщить.
Серьезно практикующим медитацию редька (а также лук, репа, чеснок, горький редис и другие горькие и острые овощи) в заметных количествах противопоказаны. Однако при нехватке раджаса (деятельности, активности) они, напротив, часто весьма желательны.
3. Морковь + свекла, 2 : 1, с любой зеленью.
Сырую свеклу измельчить на мелкой терке и добавить пошинкованную зелень.
Можно украсить салат несколькими порезанными соцветиями ромашки или желтого одуванчика.
4. Морковь + любая капуста (кроме морской), от 1 : 1 до 1 : 2,
с любой зеленью.
Капусту мелко шинкуют, жесткую отжимают руками.
5. Морковь + брюква, 1: 1, с ботвой моркови и брюквы.
Брюкву измельчают, как морковь. Ботву мелко режут и до
бавляют по вкусу.
Морковь + зелень + листья салата, одуванчика, крапивы, сельдерея и т. п.,     2 : 1.
Морковь + репа + листья салата, 1 : 1 : 1, с ботвой моркови и репы.
Морковь и репу пошинковать на крупной терке салат и ботву мелко нарубить. Заправить сметаной.
8. Морковь + помидоры, 1 : 1, с зеленью.
Морковь натереть на мелкой терке, помидоры порезать дольками, добавить измельченную зелень. Заправить кефиром.

Салаты из белокочанной капусты
Очищенную от грязных верхних листьев капусту мелко шинкуют. Кочерыжку съедают или тоже шинкуют (здесь и далее подразумевается, что овощи не перекормлены азотными удобрениями). Затем нарезанную капусту отжимают руками. Раздается легкое характерное похрустывание. В результате капуста становится мягкой и ее значительно приятнее жевать. (Отжимать капусту удобно в широкой миске).
Заправляют салаты растительным маслом, сметаной , кефиром и т. п.

Варианты салатов
1. Капуста + морковь + листья салата, 2:2: 1, с укропом, петрушкой и морковной ботвой.
Морковь пошинковать, салат и зелень мелко порезать.
2. Капуста + свекла, от 2 : 1 до 5 : 1, с ботвой и другой зеленью.
Сырую свеклу натереть на мелкой терке, зелень порезать.
3. Капуста + свежие огурцы, 2 : 1, с укропом и другой зеленью.
Огурцы разрезать на длинные дольки и порезать поперек, зелень измельчить.
4. Капуста + зелень (ботва моркови, редиса, сныть, крапива,
петрушка и т. д.), 2:1-5:1.
5. Капуста + помидоры, 3 : 1, с зеленью петрушки, укропа, мяты.
Помидоры порезать дольками и добавить измельченную зелень. Листья мяты можно заменить сухим порошком.
6. Капуста + редис, 1 : 1, с зеленью.
Редис порезать на мелкие ломтики или натереть на терке, зелень измельчить.
7. Капуста + сок ревеня, 4 : 1, с укропом.
Заправить небольшим количеством растительного масла.
8. Капуста + сладкий перец + сельдерей, 2:1:1.
Перец разрезать вдоль, удалить семена и нарезать на длинные Дольки, которые еще раз порезать поперек. Сельдерей измельчить. Можно добавить немного зеленого лука, зелень петрушки, Укропа, натертый на мелкой терке корень петрушки или сельдерея.
8. Капуста + морковь + зеленый горошек, 3:1:1.
10. Капуста + помидоры + тыква, 2 : 2 : 1, с зеленью петрушки и Укропа.
Тыкву нарезать мелкой соломкой или натереть на средней терке, помидоры порезать дольками. Посыпать зеленью.

Салаты из свеклы
Натертую на мелкой терке сырую свеклу используют в самых разнообразных салатах. Их заправляют кефиром, простоквашей, сметаной или растительным маслом, иногда сбрызгивают лимонам или апельсиновым соком или добавляют клюкву.
Не возьмусь утверждать, что это верно во всех ста процентах случаев, но такая зависимость, несомненно, прослеживается. Отсутствие окрашивания мочи после приема свеклы говорит о весьма благоприятном составе микрофлоры у человека, которая и расщепляет красящие вещества. А здоровая микрофлора свидетельствует о благополучии в большинстве органов и систем и высоком биопотенциале.

Варианты салатов
1. Свекла + редька + любая зелень.
Редьку измельчить на терке и добавлять к свекле, следя, чтобы не было горечи. Посыпать рубленой зеленью.
2. Свекла + зелень, 1:1.
Измельчить листья салата, щавеля, сельдерея и свекольной ботвы. Украсить салат несколькими нарезанными соцветиями ромашки.
3. Свекла + молодая стручковая фасоль, 1:1.
Если фасоль заморожена, опустите ее в дуршлаге на 1-2 минуты в кипяток.
Можно также использовать консервированную фасоль и добавить порезанный соленый огурец. Заправлять тогда лучше растительным маслом. Некоторые добавляют также натертый корень петрушки (по вкусу).
4. Свекла + сладкий перец, 1:1.
Из перца удалить семена и нарезать его на узкие полоски.
5. Свекла + ревень.
Несколько стеблей ревеня нарезать поперек тонкими ломтиками. Можно добавить измельченную свекольную ботву и посыпать укропом.
6. Свекла + брынза, 2 : 1, с зеленью.
Это уже ближе к праздничному салату (которые едят не каждый день), особенно если добавить еще немного колотых орехов.
Брынзу измельчить на терке, соединить со свеклой, заправить небольшим количеством сметаны и посыпать рубленым зеленым луком и укропом.

Салат из белокочанной капусты, моркови и свеклы
Капусту, морковь и свеклу, взятые для начала в пропорции 2:2: 1, моют, чистят, капусту шинкуют, морковь и свеклу натирают на терке, лучше на мелкой. Можно добавить укроп, петрушку, морковную и свекольную ботву и другую зелень. Для знаменитого классического салата овощи берут в равных частях.
Если делать салат без заправки или с небольшим количеством лимонного сока, то получится известный салат-метелка Брэгга, способствующий отличному очищению, выскребанию кишечника. А со сметаной или с растительным маслом выйдет кровоочистительный салат, улучшающий состав крови. Есть и промежуточные варианты с кефиром, простоквашей.
Гостям, наверное, понравится кровоочистительный салат с зеленым горошком. Его можно взять 1 часть или более. Заправляют салат растительным маслом с лимонным соком или сметаной и посыпают рубленым зеленым луком и укропом.

Винегрет
Картофель отварить в мундире. Когда он остынет, почистить и порезать кубиками.
Морковь и сырую свеклу натереть на мелкой терке. Нашинковать капусту.
Все компоненты соединить, добавить растительное масло и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Можно также сбрызнуть винегрет лимонным соком или добавить немного клюквы.
Соотношение картофеля, моркови, свеклы и капусты примерно 4:2:2:1 -2:2:2:1.

Праздничный винегрет
Это блюдо отличается отменным вкусом, довольно оригинальным. Попробовав, гости обычно подкладывают винегрет по нескольку раз.
Свеклу промыть и, не снимая кожицу, отварить. В зависимости от размера корнеплода это может занять от 20 до 80 минут.
Отварить картофель в мундире.
Почистить остывшие свеклу и картофель и нарезать кубиками размером немногим больше горошины. Сырую свеклу и морковь почистить и натереть на мелкой терке.
Соединить все компоненты, добавить консервированный зеленый горошек и измельченную зелень. Добавить также мелко нарезанный соленый огурец и немного яблочного или обычного уксуса. Заправить растительным маслом, переложить в салатницу и украсить веточками петрушки и укропа.
На 1 часть вареной свеклы приходится примерно 1 часть сырой свеклы, 1 часть моркови, 1-2 части картофеля и 1 часть зеленого горошка. Количество соленых огурцов зависит от их солености, - словом, по вкусу. На большую миску винегрета можно взять 4-6 полных столовых ложек нарубленной зелени (зеленый лук, петрушка, укроп) и 1 ч. л. яблочного уксуса. Растительное масло - по вкусу.

Оригинальный праздничный салат
Сырую морковь и свеклу натереть на мелкой терке, соединить с измельченными грецкими орехами. Добавить натертое кислое яблоко или лимонный сок и немного зелени петрушки или кинзы. Перемешать массу с медом и подать к столу.
Свеклы и моркови можно взять поровну, яблок или сока -столько, чтобы появилась кислинка. На большую тарелку салата взять 4-6 грецких орехов, 1-2 ст. л. зелени и 1 ч. л. меда.
Салат получается весьма вкусным и необычным, и даже отъявленные солееды обычно не замечают отсутствие в нем соли.

Праздничный салат из капусты
Свежую белокочанную (хотя можно и краснокочанную) капусту мелко нашинковать и переложить в широкую миску. Одну-две минуты интенсивно мять капусту, сжимая ее в кулаках. Необходимо приложить усилия, но зато капуста станет мягкой.
Морковь промыть, почистить и натереть. Яблоки очистить от кожуры и тоже потереть. Все быстро залить сметаной и перемешать, не дожидаясь, пока яблочное пюре потемнеет. Добавить немного меда или сахара. При желании можно слегка подсолить.
Соотношение компонентов может быть различным. Для начала попробуйте взять моркови в 3-4 раза меньше, чем капусты, и два средних яблока на большую миску салата. Сметана, мед, сахар - по вкусу.
Несмотря на простоту, салат получается отменным и обычно пользуется успехом.

Праздничный салат из моркови с орехами
Такой салат может стать фирменным блюдом. Делается он очень быстро, но поскольку готовить все салаты желательно не ранее, чем за 10-20 минут до подачи на стол, орехи удобнее подготовить заранее.
Морковь натереть на мелкой терке. Небольшими порциями добавлять к моркови мелко натертую редьку или редис. Необходимо каждый раз перемешивать и пробовать смесь. Когда вкус редьки в ней станет ощутим, добавить хорошо измельченные (толкушкой в ступе) грецкие орехи (в этом салате их чем больше, тем вкуснее) и сметану по вкусу (ее для дорогих гостей тоже можно не жалеть). Горечь редьки, если редьки не очень много, полностью устраняется сметаной, но пикантность остается. При желании салат можно слегка подсластить.

Салаты из цветной капусты
С цветной капустой можно обращаться так же, как и с белокочанной, и использовать ее для всех салатов в сыром виде.
Капусту перебирают, моют, разбирают по кочешкам, стебли измельчают. Листья мелко рубят и добавляют в салаты по вкусу.
И капуста, и листья должны быть хорошего качества, плотными, не вялыми. Если же капуста местами подпорчена, имеет черные вкрапления, или в ней слишком много нитратов, то желательно ее отварить, предварительно удалив пораженные участки.
Цветную капусту лучше отваривать и тем, кто еще не привык к сырым овощам. Есть также люди, которые вообще не воспринимают сырые кабачки, тыкву, цветную капусту из-за особенностей своего пищеварения.

Варианты салатов
1. Капуста + морковь, 2:1.
Морковь натереть на мелкой терке и соединить с нарезанной капустой. Можно добавить измельченную ботву моркови и укроп.
Заправить небольшим количеством растительного масла или сметаны.
2. Капуста + морковь + зелень, 2:2: 1.
Готовить аналогично предыдущему салату, уменьшив количество капусты и увеличив долю зелени - петрушки, сельдерея, укропа, ботвы овощей. Заправить растительным маслом.
3. Капуста + морковь + корень петрушки + корень сельдерея,
4:4:1:1.
Морковь и корни измельчить на терке. Заправить растительным маслом.
4. Капуста + морковь + свежий огурец, 3:1:1.
Морковь натереть на терке, огурец измельчить.
Заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и
украсить нарезанными желтыми соцветиями одуванчика.
5. Капуста + кабачки, 2 : 1, с зеленью.
Молодые кабачки сырыми нарезать на кубики (с кожурой и семенами), соединить с капустой, посыпать большим количеством измельченной зелени и заправить сметаной. Сюда же можно ввести огурцы, перцы, натертые коренья.
6. Капуста + брынза, 3:1.
Брынзу измельчить на терке, добавить нарезанные листья крапивы, щавеля, сныти. Заправить кефиром.
Это, конечно, не самое идеальное блюдо (из-за соли), но все же лучше, чем брынза с хлебом.

Салаты из тыквы
Дольку молодой тыквы очистить от кожицы и натереть на терке либо порезать мелкими кубиками или дольками (в сыром виде). Впрочем, при желании тыкву можно и отварить.
Заправляют салаты кефиром, сметаной, растительным маслом, иногда сбрызгивают лимонным соком.

Варианты салатов
1. Тыква + свекла, 3 : 1, с зеленью.
Сырую свеклу натереть на мелкой терке, зелень (петрушку, укроп и т. п.) измельчить.
2. Тыква + морковь, 2 : 1, с морковной ботвой и другой зеленью.
Морковь натереть на мелкой терке, зелень порубить.
3. Тыква + морковь + корень сельдерея или петрушки, 3:2:1,
с укропом.
Морковь натереть, корни нарезать мелкой соломкой, укроп порубить. Заправить растительным маслом.
4. Тыква + свекла + морковь, 3 : 1 : 1, с зеленью.
Сырую свеклу и морковь натереть на мелкой терке, зелень измельчить.
5. Тыква + свекла + морковь + картофель + зеленый горошек,
в равных частях, с зеленью.
Свеклу и морковь натереть на мелкой терке, вареный картофель нарезать кубиками. Заправить растительным маслом или сметаной.

Салаты из огурцов
Огурцы разрезают вдоль на 4-6 долек, затем дольки режут на ломтики. Но можно резать огурец и поперек, на тонкие пластинки - например, с помидорами.
Обычно огурцы едят с кожицей, но горькую или слишком жесткую кожуру лучше удалить.
Заправляют салаты в основном растительным маслом, сметаной, либо кефиром, простоквашей.

Варианты салатов
1. Огурцы -(- помидоры, 1 : 1 - 1 : 2, с зеленью.
Помидоры нарезать кружочками. Укроп, петрушку, кинзу и другую зелень измельчить.
2. Огурцы + сладкий перец, 2:1.
Сладкий перец (лучше красный) очистить от семян и нарезать Дольками. Можно добавить любую зелень.
3. Огурцы + помидоры + сладкий перец, 3 : 1: 1, с зеленью,
дорезать помидоры и сладкий перец. Измельчить зелень (любую).
4. Огурцы + помидоры + сладкий перец + редис, в равных
пропорциях, с ботвой редиса и с зеленью.
Нарезать дольками помидоры, сладкий перец и редис. Измельчить зелень (любую).
5. Огурцы + салат (листья) + редис, 2 : 1 : 1, с ботвой редиса и
укропом.
Нарезать редис тонкими пластинками. Листья салата и укроп измельчить.
Огурцы + редис + сельдерей, 1:1:1.
Огурцы + репа + сельдерей, 1:1:1.

Прочие салаты
1. Помидоры + зеленый горошек, 2:1.
Помидоры разрезать на дольки и потолочь. В полученное пюре добавить зеленый горошек, немного растительного масла, зелень петрушки и укропа.
Другой вариант - порезать помидоры дольками и не толочь.
2. Листья салата + морковь + ботва редиса + крапива, в равных частях.
Зелень мелко нарубить, морковь натереть и заправить сметаной или простоквашей. Можно ввести также щавель, сныть, укроп, соцветия ромашки и т. д.
3. Редис + ботва редиса.
Редис порезать, ботву порубить. Заправить сметаной.
4. Кольраби + морковь, 1:1.
Корневище кольраби пропустить через мясорубку или натереть на терке, измельчить морковь. Заправка любая.
5. Морковь + свекла + сырой картофель, 2:1.
Все компоненты измельчить на терке, заправить небольшим количеством кефира.
6. Помидоры + укроп, петрушка, зеленый лук.
Помидоры нарезать дольками, зелень порубить. Заправить
растительным маслом или сметаной, сливками, кефиром.
7. Стручковая фасоль + помидоры + листья салата, 1:1:1-
Молодые нежные стручки фасоли перебрать, промыть и нарезать на кусочки по 1-2 см. Замороженные стручки перебрать удалить стебли и опустить в дуршлаге на 1 минуту в кипяток.
Помидоры порезать на дольки и растолочь. Салат мелко порез

ать. Все соединить, добавить немного растительного масла, посыпать укропом.
8. Щавель + редис + сладкий красный перец, 2:1:1.
Все компоненты измельчить, добавить нарезанные листья салата или другую зелень. Заправка любая.
9. Брюква с ботвой + сельдерей с корнем, 2:1.
Брюкву натереть на терке, корень нарезать соломкой, зелень нарубить. Заправить сметаной или растительным маслом. Сюда же неплохо добавить морковь.
10. Помидоры + брынза, 5:1.
Помидоры нарезать дольками, брынзу потереть. Заправить сметаной и посыпать нарубленной зеленью - укропом, петрушкой.
11. Молодая крапива + сныть + кислица + морковь + редис, в
любых пропорциях.
Листья крапивы мелко-мелко порезать, тогда они не будут обжигать. Сныть и кислицу (или любую другую подходящую зелень) мелко порезать, морковь и редис потереть. Моркови для начала лучше взять побольше. Заправить растительным маслом.
Большая тарелка такого салата с отрубным хлебом или со ржаной лепешкой составит отличную еду, очистит и оздоровит кишечник, даст хороший заряд энергии.