Рецепты

В этой части предлагаются кулинарные рецепты здорового питания. Задача раздела - показать некоторые варианты приготовления пищи.
Главная особенность всех блюд - полное отсутствие в них животных продуктов - мяса, рыбы, яиц, колбасы и т.п. Причем основное внимание уделено повседневному питанию, хотя для примера приведены и праздничные кушанья.
В праздничных блюдах нарушаются некоторые правила идеального приготовления, но их задача - вкусно накормить нормальной пищей (без мяса) гостей - не вегетарианцев, а не обеспечить наилучшее здоровье человека. При описании таких кулинарных шедевров сделаны соответствующие оговорки.
Кроме того, часть блюд, хотя и приготовлены с некоторыми огрехами, все же не отличаются особой вредностью и пригодны для среднего питания - например, в период отвыкания от животной пищи. Эти случаи также отмечены в тексте.
Здоровая же каждодневная еда должна быть вкусной, простой в приготовлении, не содержать вредностей и состоять из хорошо сочетающихся продуктов. Такая пища не отнимает много сил на переваривание и отлично усваивается, почти не образуя шлаков. В ней сохраняется максимум биологически ценных веществ.
Более того, при длительном употреблении такая пища выводит уже накопленные шлаки, удаляет отложение солей, восстанавливает работу органов.
Исходя из этих требований, в большинстве предлагаемых рецептов полностью исключены поваренная соль, уксус, специи, сахар, а также жарение и повторное разогревание. По совместимости компонентов почти все блюда заслуживают оценки не ниже, чем хорошо, хотя преобладают отличные сочетания.
Правда, организму, привыкшему к грязным энергиям, подобная еда может показаться безвкусной. Это вполне понятно, ведь перестройка тела и его энергетики требует времени. Но по мере очищения, с возвращением чувства истинного голода, натуральный вкус предлагаемых блюд будет доставлять подлинное удовольствие.
Приводимые рецепты достаточно подробны, чтобы их мог воспроизвести человек, впервые орудующий на кухне.
С практикой необходимые навыки нарабатываются очень быстро, и за два-три года каждый сможет стать специалистом в этой сфере.
 

Салаты

Салатыготовят в основном из овощей, иногда с добавлением творога, сыра, брынзы, орехов, меда, сока лимона, яблок. Однако, если доля таких добавок значительна, приходится ограничивать употребление совместно с ними крахмалистых или белковых блюд.
Чисто овощныесалаты -весьма существенная пища для вегетарианца.

Овощные блюда

В отличие от салатов эти блюда делают в основном из овощей, подвергаемых термообработке. Это картофель, кабачки, тыква, баклажаны, патиссоны и цветная капуста.
Отличный способ их приготовления - запекание.
Обычно овощи запекают в кожуре, на решетке на средней полке духовки. Жар должен быть таким, чтобы лист белой бумаги быстро желтел.

Каши

Каши, пожалуй, основная питательная еда вегетарианцев
почти круглый год, за исключением короткого периода обилия овощей и фруктов. Под этим общим названием объединяются все блюда с преобладанием круп или бобовых, получаемые при их разваривании и имеющие характерную для каш консистенцию.

Супы и похлебки

Здоровому, нормально питающемуся человеку супы особо не нужны, даже вегетарианские, а тем более первые блюда на мясных или рыбных бульонах, которые содержат много экстрактивных веществ, возбуждающих желудочные и кишечные клетки и вызывающих усиленное сокообразование. Эффект, казалось бы, положительный, но только на первый взгляд. Такое возбуждение искусственно повышает аппетит и делает возможным еду без чувства голода.

Молочные продукты

В отношении молока и молочных продуктов единодушия среди диетологов нет. Одни превозносят достоинства молока, повторяя слова Павлова: молоко - продукт, изготовленный самой Природой, другие с не меньшим основанием утверждают, что молоко - пища детенышей, неприемлемая для взрослых. Йоги относятся к молочным продуктам очень тепло, учитывая, однако, возрастные, климатические и другие особенности.

Хлеб

Сортов хлеба очень много. Вот некоторые, наиболее часто встречающиеся наименования.
Хлеб ржанойпростой делают из обойной, обдирной и сеяной муки. Чем выше сортность муки, тем светлее хлеб. Хлеб из сеяной муки почти белый, с сероватым оттенком.
Заварной хлебполучают из обойной ржаной муки с добавлением солода и тмина.
Московский хлеб -из обойной ржаной муки с солодом, патокой, тмином и анисом.
Украинский хлебпроизводят из ржаной обдирной муки (20-80 %) и пшеничной обойной (80-20 %).

Напитки

Наилучшим напитком йоги считают чистую воду. Кроме того, для больных и ослабленных людей рекомендуются травяные чаи, обладающие целебными свойствами.
Фруктовые и овощные соки занимают промежуточное положение между пищей и напитками. Они вкусны, полезны, прекрасно освежают. Их можно пить в качестве завтрака или полдника, либо примерно за час до еды (или спустя 2-3 и более часов после еды).