Фосфор

ФОСФОР - ЗАЩИТНИК КОСТЕЙ И ЗУБОВ
Фосфор это металлоид, который в зависимости от условий может проявлять то окислительные, то восстановительные свойства. Очевидно, эта его способность привела к тому, что он чрезвычайно широко распространен в животных и растительных организмах.
В организме человека содержится 600900 г фосфора, причем основная его часть сосредоточена в костях (до 86%). Баланс фосфора в организме среднего человека следующий: при общем количестве 780 г в скелете содержится 700 г, в мышцах 50 г, в тканевым жидкостях и органах 30 г.
Фосфору принадлежит ведущая роль в деятельности центральной нервной системы. Обмен фосфорных соединений тесно связан с обменом веществ, в частности жиров и белков. Фосфор играет важную роль в обменных процессах, протекающих в мембранах внутриклеточных систем и мышцах, в том числе сердечной.
Не менее важна роль органических соединений фосфора в энергетическом обеспечении процессов жизнедеятельности. Макроэргические соединения фосфора АТФ и креатинфосфат аккумулируют энергию, которая затем может быть использована для механической (мышечные сокращения), электрической (нервный импульс), химической (биосинтез различных соединений) и электрохимической (активный транспорт веществ через мембраны) работы.
К тому же фосфор подкисляет мочу и снижает вероятность образования почечных камней.
Нет смысла перечислять все функции фосфора, так как его соединения являются самыми распространенными в организме компонентами, активно участвуют во всех обменных процессах.
Признаки нарушения обмена фосфора. При потреблении пищи с высоким содержанием фосфора и фитиновой кислоты, но с низким содержанием кальция может развиться железодефицитная анемия из-за резкого снижения всасываемости железа из кишечника.
При высоком содержании фосфора нарушается всасывание магния, что может привести к обызвествлению почек, аорты и других мягких тканей.
Как уже указывалось, обмены фосфора и кальция должны быть сбалансированы между собой и нарушение одного обмена отражается на другом. Поэтому все, что касается усвоения кальция, относится в равной мере и к фосфору.
Отсутствие в кишечнике человека фитазы делает невозможным всасывание фосфора, фитиновой (инозитфосфорной) кислоты, в виде которой находится значительная часть фосфора, особенно в злаках.
Отсюда всасывание органических соединений фосфора пищи зависит от их расщепляемости кишечными фосфатазами (название ферментов) и обычно составляет 4070%.
Суточная потребность в фосфоре 10002000 мг.
Человек в среднем потребляет в сутки 1050 мг кальция и 2940 мг фосфора. При этом основное количество фосфора поступает с молоком и мясом (по 550 мг), мясом домашней птицы (380 мг), рыбой (350 мг), мукой (270 мг), хлебом (205 мг), овощами (140 мг).
Вследствие того, что женщины потребляют пищи меньше, они получают меньше и фосфора (в среднем 12001300 мг). При искусственном вскармливании ребенок получает фосфора в пять раз больше ребенка, находящегося на грудном вскармливании. Из всего принятого с пищей фосфора всасывается не более 70%. Исключением является фосфор, содержащийся в рыбе, который всасывается в кишечнике почти полностью.
Половина усвоенного организмом фосфора откладывается в костях. Количество всосавшегося фосфора обратно пропорционально содержанию кальция в пище, поскольку эти элементы образуют нерастворимые соли фосфора. Однако жиры, витамин D, фитин и его производные усиливают всасывание фосфора, которое происходит главным образом в начальных отделах тонкого кишечника.
Зубы и кости нуждаются в особенно больших количествах кальция и фосфора во время роста. Наиболее крепкие кости получаются при соотношении Са : Р 1: 1,7. Приблизительно такое соотношение в клубнике и грецких орехах.
Концентрация фосфора в плазме крови в противоположность кальцию с возрастом изменяется. У взрослых людей она составляет 2,54,3мг/100мл, а у детей 5,06,0 мг/100 мл.
С мочой выводится до 6065% поступившего фосфора.
Источники фосфора. Наиболее богаты фосфором икра осетровых (594 мг на 100 г продукта), фасоль (504 мг), желток яйца (470 мг), сыры (390460 мг), говяжья печень (316 мг), овсяная (322 мг) и гречневая (297 мг) крупы, какао, грецкие орехи, тыква.