Пищевые волокна

(целлюлоза, клетчатка, гемицеллюлоза и пектиновые вещества); широко распространены в растительных тканях. Их роль сводится к следующему:
а) формирование гелеобразных структур, что влияет на
опорожнение желудка, скорость всасывания в тонкой кишке
и время транзита через желудочно-кишечный тракт;
б) способность пищевых волокон удерживать воду (предотвращает образование каловых камней), меняет давление в полости органов пищеварительной системы, электролитный состав и массу фекалиев, увеличивая их вес;
в) способность волокон адсорбировать желчные кислоты и
таким образом влиять на их распределение вдоль желудочно-кишечного тракта и обратное всасывание их, что существенно
отражается на потере стероидов с калом и обмене холестерина
в целом. При увеличении количества пищевых волокон в рационе снижается уровень холестерина в крови. Это связано с
участием пищевых волокон в кругообороте желчных кислот.
При отсутствии поступления пищевых волокон нарушается не
только обмен желчных кислот (отсюда понижение гемоглобина в крови), но и холестерина и стероидных гормонов;
г) большое значение для электролитического обмена в
организме и в желудочно-кишечном тракте имеют катионо-обменные свойства кислых полисахаридов, антиоксидантный
(противоокислительный) эффект лингина;
д) влияние пищевых волокон на среду обитания бактерий в
кишечнике. Переваривание 50% пищевых волокон, поступающих в кишечник, реализуется микрофлорой толстой кишки.Пищевые волокна нужны для нормального функционирования
не только пищеварительной системы, но и всего организма;
е) отсутствие пищевых волокон в диете может провоцировать рак толстой кишки и других отделов кишечника.Известен также антитоксический эффект пищевых волокон.Они способны адсорбировать и выводить из организма раз
личные соединения, в том числе экзо- и эндогенные токсины, тяжелые металлы;
ж) недостаток пищевых волокон ведет к возникновению
атеросклероза, гипертонии, диабета. В ряде стран интенсивно вводят в пищевую промышленность пищевые волокна.
Условно пищевые волокна можно разделить на нежные (картофель, капуста, яблоки, абрикосы и другие подобные продукты) и на грубые (морковь, свекла и другие).