Пастернак

Считается, что родина пастернака районы Средиземноморья и земли, лежащие к северо-востоку, включая Кавказ. Римляне верили, что пастернак обладает не только ценными пищевыми, но еще и лечебными свойствами. Известно, что император Тиберий выписывал пастернак из Германии, где это растение росло в изобилии вдоль берегов Рейна. Весьма вероятно, что за сотни веков до того его привезли сюда кельты из своих завоевательных походов на восток. Немецкая гравюра 1542 года изображает пастернак в том виде, в каком мы видим его и в наши дни, а на другой гравюре он изображен под названием pestnachen германизированная форма латинского слова pastinaca.
К середине шестнадцатого века пастернак стал уже привычным овощем он был самой доступной пищей бедняков, как в наши дни картофель. Пастернак был хорошо знаком первым английским поселенцам в Америке. Он выращивался в Вирджинии в 1609 году, а двадцатью годами позже уже и в Массачусетсе. Даже американские индейцы с готовностью стали возделывать эту культуру.
Если пастернак правильно приготовить (а это означает на пару, а не варить в кипящей воде), у него сладкий вкус, напоминающий орех. Чтобы раскрыть все вкусовые и ароматические качества, пастернак надо готовить на пару неочищенным от кожицы, пока он не станет мягким. Потом его можно почистить и разрезать продольно, вдоль корня. Если в нем большая сердцевина, вычистите ее кончиком ножа. Затем пастернак положите в пресс-пюре (приспособление для приготовления пюре из овощей) и подайте к столу, как подают пюре из картофеля.
Гладкий, твердый, хорошо сформировавшийся пастернак небольшого или среднего размера самый лучший. Мягкие, дряблые или вялые, сморщенные корни обычно жесткие или волокнистые. Иногда мягкость признак гниения, которое внешне может проявляться в виде серой плесени или мокрой мягкой гнили. Деревянистая сердцевина обычно встречается у больших корней.
Пастернак сугубо зимний овощ. Он не приобретает свой истинный сладкий вкус, пока не подвергнется воздействию температуры, близкой к точке замерзания. Ученые объясняют это тем, что при низких температурах крахмал пастернака постепенно превращается в сахар. Если вы хотите иметь пастернак самого лучшего вкуса, ему нужно дать полежать по крайней мере две недели при температуре, близкой к точке замерзания.
Целебные свойства
Пастернак превосходный продукт для улучшения работы кишечника; он хорошо влияет на печень, оказывает легкое мочегонное воздействие и дает организму щелочной остаток. По пищевой ценности пастернак сопоставим с морковью. Если он нежный, его можно есть сырым. Пастернак считается крахмалосодержащим продуктом.
Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)

Калории 293 Железо 2,5 мг
Белки 1,8 г Витамин А
Жиры 1,8 г Тиамин 0,27 мг
Углеводы 64,4 г Рибофлавин 0,42 мг
Кальций 202 мг Ниацин 0,7 мг
Фосфор 280 мг Аскорбиновая
кислота 63 мг