Минеральные вещества ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ
Минеральные веществавходят в состав всех тканей организма человека, ферментов и гормонов. Подобно витаминам, они участвуют в процессах образования энергии, роста и восстановления организма. Все ферментативные процессы в организме происходят с участием минеральных веществ.
О важности минеральных солей говорили исследования Форстера еще в 1879 году. Он кормил собак мясом, из которого были извлечены соли, и установил, что они погибают быстрее, чем животные, находящиеся на полном голодании.
Минеральные вещества поступают в организм человека с пищей и водой. Распределение их в организме неравномерно. Преимущественно минеральные вещества находятся в костях человека.
Содержание различных минеральных веществ в организме неодинаково. Так, одни из них исчисляются в тканях человека граммами. Подавляющее большинство других элементов составляет 1 : 100 000 и ниже. Химические элементы, содержание которых в организме человека составляет граммы, называют макроэлементами, а химические элементы, ветре, чающиеся в очень малых количествах, микроэлементами.
С возрастом содержание минеральных веществ в тканях организма человека значительно меняется. Причем в период интенсивного роста и развития организма идет значительное нарастание содержания микроэлементов, которое постепенно замедляется или прекращается к 1720 годам.
Минеральный состав тела взрослого человека весом 70 кг:
Кальций 1510 г (2,2%). Фосфор 840 г (1,2%). Калий 245 г (035%). Сера105 г (0,15%). Хлор 105 г (0,15%). Натрий 105 г (0,15%). Магний 70 г (0,1%). Железо 3,5 г (0,005%). Цинк 1,75 г (0,0025%). Медь 0,07 г (0,00011%).
Физиологическое значение минеральных элементов определяется их участием:
в структуре и функциях большинства ферментативных систем и процессов, протекающих в организме;
в пластических процессах и построении тканей организма, особенно костной ткани, где фосфор в кальций являются основными структурными компонентами;
в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме;
в поддержании нормального солевого состава крови и участии в структуре формирующих ее элементов;
в нормализации водно-солевого обмена.
Особая роль принадлежит минеральным веществам в поддержании в организме кислотно-щелочного равновесия (КЩР): оно необходимо для обеспечения постоянства внутренней среды организма.
КЩР обеспечивает необходимую концентрацию водородных ионов в клетках и тканях, межтканевых и межклеточных жидкостях и сообщает им осмотические свойства, необходимые для нормального течения процессов обмена.
На поддержание КЩР огромное влияние оказывает характер питания. Причем питание по-разному влияет на КЩР в зависимости от возраста.
Исследования показали, что фактором, способствующим развитию ацидоза (сдвига внутренней среды организма в кислую сторону), служит преимущественное потребление животных жиров и белков, причем у пожилых людей эти явления выражены в наибольшей степени.
Введение углеводов вызывает сдвиги КЩР в сторону метаболического алкалоза (щелочную сторону).
Изучение минерального состава пищевых продуктов показало, что одни из них характеризуются Преобладанием минеральных элементов, вызывающих в организме электроположительные (катионы), другие преимущественно электроотрицательные (анионы) сдвиги.
Отсюда пищевые продукты, богатые катионами, имеют щелочную ориентацию, а пищевые продукты, богатые анионами, кислую.
| Щелочные (катионы) Кальций (Са) Магний (Mg) Калий (К) Натрий (Na) | Кислотные (анионы) Фосфор (Р) Сера (S) Хлор (Сl) |
Учитывая важность поддержания в организме КЩР и влияние на него кислотообразующих и щелочеобразующих веществ, было проведено разделение минеральных веществ на вещества щелочного и кислого действия.
В процессе научных исследований было установлено, что главным источником минеральных элементов является растительная пища фрукты и особенно овощи. Причем в свежих овощах и фруктах они находятся в активной форме и легко усваиваются организмом.
Зерновые и бобовые при распаде в желудочно-кишечном тракте образуют продукты со слабокислой реакцией, но зато они предоставляют много ценных питательных элементов и не образуют вредных шлаков при метаболизме, в отличие от продуктов животного происхождения.
Продукты животного происхождения мясо, рыба, брынза, масло и другие, за исключением полноценного свежего молока, образуют продукты с сильно кислой реакцией. Подобный эффект имеют белый хлеб, изделия из белой муки, полированный рис, рафинированный сахар и др.
Итак, |