Ломкая фасоль

Говорят, что и зеленая, и желтая ломкая фасоль уроженки Южной Америки. В Европе они появились в XVI веке. В наши дни культивируется больше 150 сортов этого вида фасоли. Флорида основной производитель этой культуры; Калифорния и другие южные штаты также выращивают большое количество ломкой фасоли. Купить ее можно круглый год, но больше всего ее с ноября по январь и с апреля по июнь.
Хорошая ломкая фасоль со стручками, которые легко лопаются. Лучше всего, когда стручки фасоли с недозрелыми семенами. Они должны быть хорошо сформировавшимися, яркими, молодыми и нежными. Фасоли, у которой вялый, блеклый вид, а семена выросли наполовину и больше, следует избегать, потому что она наверняка будет жесткая.
Фасоль нельзя переваривать, потому что это снижает ее пищевую ценность и лишает ее зеленого, свежего внешнего вида. Ее можно пропустить сквозь соковыжималку, чтобы получить очень целительный сок. Этот сок может стать вкусней, если смешать его с другими овощными соками.
Целебные свойства
Фасоль, в особенности зеленая, щелочной овощ. Желтые, или восковые бобы, менее ценны с точки зрения питательности, чем зеленые. В фасоли много белков; они важны при растительной диете.

Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г) (включая несъедобные кончики и жилки)

Калории 128 Железо 3,2 мг
Белки 7,6 г Витамин А 2,400 ME
Жиры 0,8 г Тиамин 0,33 мг
Углеводы 28,3 г Рибофлавин 0,42 мг
Кальций 224 мг Ниацин 2,0 мг
Фосфор 176 мг Аскорбиновая
кислота 76 мг