Листовая свекла
Мангольд, или листовая свекла, член семейства маревых. В отличие от других представителей этого семейства, у мангольда не образуется утолщенный, мясистый корнеплод. Вместо этого у него развиваются большие листья с утолщенными главными жилками листа, и эти жилки, как и сами листья, съедобны. Корни же жесткие и деревянистые.
Мангольд двулетнее растение умеренного климата, которое может переносить довольно суровые зимы. Оно принадлежит к тому же семейству, что и столовая, кормовая и сахарная свекла, и поэтому легко перекрестно опыляется при помощи разносимой ветром пыльцы.
Мангольд это свекла древности. Аристотель писал о красной листовой свекле, а Тсофраст, ученик и друг Аристотеля, в IV веке до н.э. упоминал светло-зеленые и темно-зеленые сорта. Римляне называли это растение beta, а арабы sclg.
Мангольд употребляли в качестве съедобной зелени и в странах Средиземноморья, в Малой Азии, на Кавказе и Ближнем Востоке еще задолго до образования Римской империи. В этих местах до сих пор встречается дикая свекла.
Сорт столовой, кормовой и сахарной свеклы, образующей большие, мясистые съедобные корнеплоды, был неизвестен до нашей эры. Древние, скорей всего, использовали корни дикой свеклы или же мангольд чисто для медицинских целей. В Европе мангольд употреблялся в пищу издавна его едят столько же времени, сколько существуют первые записи о съедобных растениях.
Целебные свойства
Мангольд содержит очень большое количество витамина С, калия, натрия и кальция ( Кальций недоступен для организма из-за содержания в растении щавелевой кислоты). Его нельзя долго варить, потому что в этом случае в нем уменьшается содержание витаминов.
Этот овощ низкокалорийный, в нем много щелочного остатка. Его хорошо сочетать с другими овощами, в салатах; он помогает бороться с простудой. Мангольд полезен и для пищеварительной системы.
Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)
Калории 82 Железо 9,8 мг
Белки 5,5 г Витамин А 10,920 ME
Жиры 0,8 г Тиамин 0,22 мг
Углеводы 17,2 г Рибофлавин 0,28 мг
Кальций 410 мг Ниацин 1,7 мг
Фосфор 140 мг Аскорбиновая
кислота 148 мг