Лимская фасоль

Надписи, найденные в перуанских гробницах, показали, что лима, или лимская фасоль, выращивалась здесь испокон веков. Исследователи-европейцы обнаружили ее в Лиме, в Перу, оттуда и пошло название этой фасоли лимская. Родина лимы вероятно, Гватемала. Она и поныне растет в тропических зонах.
Новый преуспевающий бизнес выращивание и продажа сухой лимы начал процветать в Южной Калифорнии с 1852 года. Самые большие урожаи лимы собирают вдоль побережья Тихого океана, от Санта-Аны до Санта-Барбары; Флорида тоже крупный поставщик лимской фасоли. Больше всего ее с июля по октябрь.
Существует два сорта лимской фасоли. Большая, картофельного типа с крупными и мясистыми семенами, не раскрывается при дозревании. Маленькая фасоль однолетнее растение, рано поспевающее. Семена у нее маленькие, и их очень много. При созревании она раскрывается.
Когда вы выбираете себе лиму, ищите хорошие бобы, свежие, ярко-зеленые по цвету и плотно наполненные. Если раскрыть боб лимы, семена должны быть мясистыми, с тонкой кожицей, цветом от зеленого до зеленовато-белого. Кожица должна прокалываться. Твердая, грубая кожица говорит о том, что фасоль перезрела, и такие бобы обычно безвкусные. Лиму часто называют масляной фасолью.
Лимскую фасоль можно употреблять в пищу либо в свежем, либо в сухом виде. Свежие бобы лимы щелочные и очень ценны из-за белков. Сухая лима трудно переваривается, а сухая кожица раздражает воспаленную пищеварительную систему. Лимская фасоль полезна для мышечной системы.
Лима превосходна в виде пюре, включаемого в мягкую диету при заболеваниях желудка. Из, нес получается вкусное запеченное блюдо например, фасолевый хлеб.. Полкило лимы содержит столько же питательных веществ, сколько содержит 1 кг мяса.
В сухой лиме много белков почти 18%, а в свежей только 4%. Фасоль обыкновенная очень похожа по внешнему виду и целебным свойствам на лиму.
Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)

Калории 234 Железо 4,2 мг
Белки 13,6 г Витамин А 520 ME
Жиры 1,5 г Тиамин 0,38 мг
Углеводы 42,8 г Рибофлавин 0,21 мг
Кальций 115 мг Ниацин 2,5 мг
Фосфор 288 мг Аскорбиновая
кислота 48 мг