Лайм

Родина лайма Юго-Восточная Азия; он культивируется уже не одну тысячу лет. Считается, что лайм привезли с собой арабы из Индии во времена их завоевательных походов 570900 годы н.э. Тем не менее о лайме не было упоминаний вплоть до времен крестоносцев. В 1626 году сэр Томас Герберт рассказывал, что наткнулся на апельсины, лимоны и лаймы на острове Мохели, расположенном неподалеку от Мозамбика. Уже на заре английского мореплавания британским матросам регулярно выдавали порции сока лайма, чтобы уберечь их от цинги; отсюда и пошло шутливое прозвище limey*. Лаймовые деревья произрастали на острове Таити в 1514 году, и окультуренный лайм распространился из Вест-Индии во Флориду. Позже он даже стал свободно расти в чаще леса. Так называемые рощицы дикорастущего лайма можно увидеть на восточном побережье, на островах возле оконечности полуострова Флорида; на самом деле они были посажены Генри Перрайном в 1838 году. Конгресс даже пожаловал ему земельные участки за выращивание этой экономически важной тропической культуры.
Основной сорт лайма, выращиваемый в Америке, с крупными кислыми плодами, в которых мало или вообще нет косточек. У плодов этого сорта, называемого Флоридским Персидским, гладкая, крепкая кожура, имеющая при дозревании светлый оранжево-желтый цвет. Мякоть их хорошо гранулированная, нежная и слегка зеленовато-желтая. Он очень кислый и ароматный, с характерным вкусом. Кали-форниа'з Беарз похожий сорт. Мексиканский лайм лимонно-желтый при дозревании, с гладкой,
* Limey-lime-juicer английский моряк или корабль, или англичанин (амер. слэпг)крепкой кожурой; мякоть его зеленовато-желтая, хорошо гранулированная, нежная, с обилием исключительно ароматного сока; этот лайм очень кислый. Существует и сладкий сорт лайма, но в Америке он не выращивается.
Лаймы, зеленые по цвету и тяжелые для своего размера, наиболее желательны с коммерческой точки зрения, потому что они чрезвычайно кислые. Сочный, зрелый, желтый лайм не такой кислый. Если лайму не дать дозреть, его можно употреблять в пищу точно так же, как и лимон, и повышать тем самым содержание витамина С в других продуктах. Подобно лимону, в лайме тоже много витамина С, он также хороший источник витамина В, и богат калием. Он легко портится. Лаймы с сухой, задубевшей кожей или с мягкими, дряблыми местами покупать не следует. Храните лайм в прохладном, сухом месте.
Лайм содержит 56% лимонной кислоты, и он слишком кислый, чтобы его можно было пить, не подсластив. Природный вкус лайма только улучшается, если сочетать его с другими соками. Так, если его сочетать с дыней, лайм только подчеркивает натуральный вкус и аромат дыни. С лаймом лучше всего сочетаются слабокислые фрукты такие, как яблоки, груши, слива, персики, виноград и абрикосы. Несколько капелек сока лайма, добавленные в консоме, или супы-пюре, придают их вкусу особый смак.
Целебные свойства
Из-за большого содержания витамина С лаймы полезны при артритах. Особенно хороши они для тех, кто страдает повышенной кислотностью организма, потому что лайм один из самых щелочеобразующих продуктов. Сок из лайма и сыворотка отличный прохладительный напиток. Лайм можно использовать для лечения воспаления мозга или для лечения душевнобольных. Лайм отличный транквилизатор для страдающих от подобных эмоций и аффектированных состояний.

Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)

Калории 107 Железо 2,3 мг
Белки 2,8 г Витамин А 50 ME
Жиры 0,8 г Тиамин 0,10 мг
Углеводы 42,4 г Рибофлавин 0,08 мг
Кальций 126 мг Ниацин 0,7 мг
Фосфор 69 мг Аскорбиновая
кислота 94 мг