Кукуруза

Первое письменное упоминание о кукурузе сообщает, что она была найдена в 1006 году в местечке под названием Хоп, недалеко от Таунтон-Ривер. Известно, что Индейская кукуруза культивировалась в обеих Америках и в Северной, и в Южной, от Канады до Патагонии, задолго до открытия Америки Колумбом. В 1492 году он описывал кукурузу как вид зерна, называемого маис, из которого делают очень вкусную муку. Во время завоеваний Де Сото кукурузу находили во Флориде, Алабаме и Миссисипи. Согласно исследованиям доктора Эдгара Андерсона, кукуруза обнаружена при раскопках на юге Перу и на севере Мексики в сосудах с зернышками, а также кисточки, стебли и листья. Найденные на юге Мексики кувшины для воды и погребальные урны, принадлежавшие древним индейцам, были разрисованы початками кукурузы, срисованными явно с настоящих початков.
Перуанские инки, индейцы майя из Центральной Америки и мексиканские ацтеки употребляли кукурузу не только в пищу она была для них своеобразными деньгами, топливом, куревом, драгоценностями и строительным материалом. Кукуруза занимает значительное место в декоративном искусстве этих древних индейцев. Изображениями ее разрисовывали храмы, жилые дома, керамику и игрушки. Похоже, существует столько же легенд о кукурузе, сколько и самих индейских племен. Она играла важную роль в их празднествах и религиозных церемониях, ритуалах. Говорят, сорт кукурузы, возделываемый в наши дни, был выведен инками, выращивавшими его на высокогорьях Анд. Веками люди употребляли эту культуру в пищу и кормили ею домашний скот. Индейская кукуруза, или маис, распространилась на Восток благодаря первым испанским и португальским путешественникам.
Сладкую кукурузу, скорее всего, начали выращивать североамериканские индейцы. Первое письменное описание ее датируется 1801 годом. О ней говорится, что при дозревании у нее белые, сморщенные зернышки, потому что она отдает больше сока стеблям, чем обычная кукуруза. После того как сладкая кукуруза появилась в Плимуте, она постепенно стала привычной огородной культурой, и тридцать ее сортов были внесены в ранние каталоги семян 1880 года.
В 1940 году выращивалось много сортов сладкой кукурузы, идущей на продажу в свежем виде. Это стало возможным потому, что на юге и западе США были выведены гибриды, пригодные для последующей культивации.
Наиболее распространенные сорта сладкой кукурузы, выращиваемые на продажу, это желтые гибриды. Они предпочтительнее из-за их высокого качества и пищевой ценности по сравнению с белыми гибридами.
Сахарная кукуруза хорошего качества с початками, полными мясистых, молочно-восковой спелости ярких зернышек, достаточно крепких, наполненных густой белой жидкостью. Если зернышки лишь наполовину мясистые и крепкие или рыхлые, значит, они несладкие, а кожица зернышек окажется грубой и жесткой. Листовая обертка початка кукурузы должна быть свежей и зеленой. Пожелтевшая листовая обертка указывает на то, что кукуруза старая и испорченная. Качество сахарной кукурузы можно лучше всего определить, сняв листовую обертку и осмотрев зернышки. Помните покупая кукурузу, сначала выясните, сахарная ли это кукуруза или зеленая полевая. Покупайте свежую, желтую кукурузу ее питательная ценность выше.
Целебные свойства
Считается, что кукуруза самый легкопереваривасмый продукт. Она очень богата грубой клетчаткой, и, если вы сидите на мягкой диете, вам ее есть не следует. Кукуруза занимает место между шелушеным рисом и ячменем из-за се лучше всего сбалансированного крахмала. Если вы не хотите пополнеть, ешьте кукурузу в умеренных количествах, потому что она богата углеводами.
Мы думаем, что желтая кукуруза самый лучший вид кукурузы для употребления в пищу, потому что она очень богата магнием; этот элемент отлично регулирует работу кишечника, и вообще наш организм нуждается в магнии. Южная желтая кукуруза более полезна для формирования костей и мышц, чем северная белая кукуруза. Желтая кукуруза богаче фосфором, чем белая, и это делает ее отличным продуктом для головного мозга и нервной системы.
Бульон из желтой кукурузы или каша-размазня хорошо успокаивают кишечный тракт, а смешанная с ячменем или шелушеным рисом, она имеет чудесный вкус. Желтая кукуруза или мука из желтой кукурузы должны присутствовать в вашем меню по крайней мере раз в неделю при сбалансированном рационе питания.
Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)

Калории 297 Железо 1,6 мг
Белки 11,9 г Витамин А 1,260 ME
Жиры 3,9 г Тиамин 0,48 мг
Углеводы 66,0 г Рибофлавин 0,37 мг
Кальций 29 мг Ниацин 5,4 мг
Фосфор 386 мг Аскорбиновая
кислота 30 мг