Капуста

Капуста двулетнее растение, принадлежащее к семейству крестоцветных, и родина ее скалистые берега Европы. Ее можно назвать одним из самых древних среди самых известных овощей. Найдены доказательства, что она выращивается вот уже более 4000 лет. Века культивации дали нам много разных других видов капусты: кормовую, кольраби, цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту и др.
Существует много разновидностей капусты: белокочанная, краснокочанная и зеленая; с гладкими или морщинистыми, или гофрированными, листьями; с круглым, плоским, удлиненным или коническим кочаном. Наиболее излюбленный тип капусты с конусовидным кочаном, или Вэксфильдская капуста.
Из других сортов можно назвать круглую, или савойскую, плоскокочанную, или голландскую, салатную листовую, или китайскую, капусту.
Выбирая капусту, смотрите на кочан он должен быть разумных размеров и компактности, а листья нежными, не вялыми или толстыми. Убедитесь, что на кочане нет мягкой гнили. Кочан также не должен быть поврежден при транспортировке или же морозом, болезнями, вызванными насекомыми. Капусту нужно есть как можно раньше после того, как ее срезали, потому что при соприкосновении с воздухом разрушается витамин С.
Когда вы готовите капусту, кладите ее в нержавеющую стальную кастрюлю; огонь должен быть тихим. Так как капуста содержит серу, она может способствовать образованию газов, а такой способ приготовления поможет избежать нежелательного эффекта. Приготовление ее в скороварке дает возможность сохранить баланс микроэлементов.
Капусту нельзя готовить долго; нарежьте или натрите ее на терке, чтобы уменьшить время варки, а потом сразу же подавайте к столу. Лучше всего капуста сочетается с другими овощами крахмалосодержащими или белковыми. (Яблоки и капуста поистине восхитительное блюдо.)
Как уже упоминалось, капуста содержит серу, и это может вызвать расстройство кишечника. Она также содержит много грубой клетчатки, и некоторые люди убедились, что не могут есть сырую капусту.
Целебные свойства
Капуста и белокочанная, и краснокочанная один из самых недорогих витаминных, но при этом и самых целительных овощей. Она превосходный источник витамина С. Сок сырой капусты можно пить тогда, когда вам запретили употреблять цитрусовые фрукты. Его можно сделать вкуснее, сочетая с соками более умеренного вкуса, такими, как сок сельдерея или томатный.
Сырая капуста прекрасный источник витамина А, хороший источник витамина В, к тому же она содержит некоторое количество витамина С. Капуста щелочной продукт; она очень богата целлюлозой, или грубой клетчаткой, и при этом низкокалорийна. Вареная краснокочанная капуста превосходит белокочанную или зеленую в том отношении, что многие люди переносят ее лучше. В вареной капусте все же содержится достаточно витамина А. В наружных листьях капусты в самых зеленых на 40% больше кальция, чем во внутренних.
В капусте много микроэлементов: она богата кальцием и калием, в ней содержится хлор, йод, фосфор, натрий и сера. В краснокочанной капусте больше кальция, но несколько меньше других микроэлементов, чем в белокочанной и зеленой.
Когда мы путешествовали по Швейцарии, мы видели, как разновидность листовой капусты использовали в качестве тампона при экземе и при разных заболеваниях ног например, при варикозном расширении вен или язвах. Этот тампон готовился так: капусту измельчали и смешивали с дистиллированной водой. Потом эту смесь накладывали на пораженное место и оборачивали льняной тканью. Сера капусты помогает разрушать ферменты крови, и особенно хорошо это при любых повреждениях кожи -как при наружном, так и при внутреннем употреблении. Сера один из элементов, увеличивающих в организме тепло, и поэтому людям с холодными ногами можно рекомендовать включать капусту в свой рацион питания.
Доктор Гарнетт Чейни, профессор Калифорнийского университета, благодаря своему опыту медицинской практики выяснил, что употребление в пищу сырой капусты дает очень многообещающие результаты при лечении язвы желудка. Доктор Чейни считает, что помогает пациентам витамин С, содержащийся в капусте. Он обнаружил, что после того, как его больные-язвенники пили сок сырой капусты в течение четырех-пяти дней, большинство симптомов их болезни исчезало.
Но, должен признаться, сам я не верю, что сок сырой капусты неважно, какого сорта может сам по себе дать облегчение в большинстве случаев язвенной болезни. Я прописываю то, что мы называем капустной соковой диетой, потому что в капусте есть вещества, которые могут ускорить процесс исцеления и одолеть язву желудка более успешно, чем другие соки.
Капуста очень эффективна, если нужно помочь организму бороться с запорами квашеная капуста или сок квашеной капусты хороши при вяло работающем кишечном тракте и при более серьезных случаях, связанных с запорами. Сок квашеной капусты в смеси с небольшим количеством лимонного сока может помочь при диабете. Сок сырой квашеной капусты стимулирует организм в целом. А если капустный сок смешать с томатным, он становится чудесным слабительным. Он очень богат витамином С и молочной кислотой.
Когда я был в Новой Зеландии, я разговаривал с главным закупщиком продовольствия для армии, и он сказал мне, что капуста считается одним из лучших продуктов для сохранения чистой кожи и приятного цвета лица, и поэтому женщины-военнослужащие особо настаивали на включении капусты в их рацион питания.
В такой разновидности капусты, как китайская, очень много натрия почти 35%. Она не дает столько газов, сколько образуется, если есть красно-кочанную или белокочанную капусту, потому что в ней содержится лишь 2% серы (в белокочанной и краснокочанной соответственно 10%). Белокочанная и краснокочанная капуста содержат тот же набор витаминов и микроэлементов и используются в тех же лечебных целях.

Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)

Калории 95 Железо 1,7 мг
Белки 4,6 г Витамин А 530 ME
Жиры 0,7 г Тиамин 0,23 мг
Углеводы 17,5 г Рибофлавин 0,21 мг
Кальций 152 мг Ниацин 0,9 мг
Фосфор 103 мг Аскорбиновая
кислота 173 мг