Горох

Известно, что горох рос уже в доисторические времена. Хотя его происхождение и неясно, вероятно, родиной этой культуры является Центральная Европа или Центральная Азия. Также возможно, что горох был завезен из Греции в Италию племенами ариев за 2000 лет до нашей эры.
Горох стручки и все остальное считался самым главным весенним лекарством в средневековой Европе. Первоначально он выращивался исключительно ради его сухих семян, и даже в наши дни некоторые сорта активно возделываются ради лущеного гороха на суп. Зеленый горошек не упоминается в письменных источниках вплоть до завоевания Англии норманнами, а садовый горох не получал распространения до XVIII века.
Зеленый горошек природная растворимая смесь крахмала и белка. Свежий горох создает щелочную среду, тогда как сухой горох имеет тенденцию вызывать аллергические реакции и способствовать образованию газов, особенно если есть его вместе с избыточным количеством белка или концентрированным крахмалом.
Горох лучшего качества молодой, свежий, нежный и сладкий. Употребляйте свежий, молодой горох, если хотите иметь блюдо прекрасного вкуса и наибольшей пищевой ценности. Стручки должны быть бархатисто-мягкими на ощупь, свежими на вид и ярко-зелеными по цвету. Они должны быть внутри плотно заполненными, а сами горошины хорошо развитыми, но не разбухшими, вздутыми. Большие спелые горошины на самом деле семена, и их нельзя считать овощем.
Настоящий сахарный горошек растет главным образом в Европе и малоизвестен в Соединенных Штатах. Из-за большой популярности китайской кухни в Америке выращивается и собирается урожай сорта гороха, в котором ценятся толстые, мягкие, зеленые стручки их кладут в блюда китайской кухни. Их клетчатка превосходная вещь для кишечного тракта, и они очень питательны. Между прочим, это травянистое, карабкающееся вверх при помощи усиков растение семейства бобовых можно есть (стручки и все остальное, у любого сорта) в самых разнообразных видах если только горох сорван достаточно молодым. Для тех, кого беспокоят газы, или слишком чувствительные стенки желудка и кишечника, кожица более старого гороха может оказаться неподходящей: она может оказать раздражающее воздействие, и в таких случаях эти люди должны делать себе из гороха пюре или есть его в жидком виде, чтобы избежать раздражающих факторов.
Свежий зеленый горошек имеет свойство терять содержащийся в нем сахар, если только он не хранится в холодильнике при температуре примерно 3. Его следует готовить вскоре после того, как его сорвали, потому что при хранении горошек теряет свою нежность и сладость. Лущите горох непосредственно перед приготовлением, оставив несколько стручков, чтобы готовить их вместе с горошинами для большей ароматизации. Готовьте горох в небольшом количестве воды, чтобы после окончания варки не было нужды сливать воду. Если после окончания готовки гороха все же остается какая-то жидкость, используйте ее в супах или в качестве основы для сока из разжиженных овощей.
Никогда не готовьте горох в питьевой соде, пытаясь сохранить естественный зеленый цвет горошин. Этот способ не только уничтожает пищевую ценность и легкость переваривания гороха, но и вообще не нужен. Горох готовят в герметично закрытой емкости, или в посуде с плотно закрывающейся крышкой, или же его готовят на пару в пергаментной бумаге, с малым количеством воды, чтобы сохранить его вкус, зеленый цвет и витамины. В сочетании с морковью или репой горох очень вкусен, а если добавить еще немножко лука, то его не нужно вообще ничем заправлять. Если же вы все-таки хотите заправить горох, после приготовления добавьте немного сухого бульонного порошка и подайте с маслом.
Существует больше 1000 культурных сортов гороха в одной только Америке. Между тем лишь несколько из них ценны с коммерческой точки зрения. Они могут быть классифицированы в основном как высокие или карликовые, ранние или поздние, с маленькими или большими стручками. Самым популярным сортом гороха явно является Аляскинский высокий, очень ранний, с маленькими горошинами. Если посадить его в начале мая, этот сорт можно убирать примерно через шестьдесят два дня. Многие другие сорта почти равны ему по популярности, например, такие, как Литл Марвэл, Лэкстон, Гредэс, Джайант Страйд.
Горох поистине щедрый источник белка. Как овощ, содержащий щелочное вещество, он высокопитателен, если есть его сырым; к тому же он легче переваривается, чем бобы. Но надо заметить, что нужно иметь сильный пищеварительный тракт, чтобы переваривать сырой горох. Ешьте его сырым, в разжиженном виде или сочетайте с другими овощами, с белковыми и крахмалосодержащими продуктами, чтобы помочь системе пищеварения справиться с горохом. Не сочетайте его с фруктами.
Целебные свойства
Этот щелочной овощ выдающийся источник витаминов A, Bi и С. В стручках очень много хлорофилла, железа и веществ, контролирующих содержание в организме кальция. Шелушеный горох лишается витаминов и важных микроэлементов.
Свежий садовый горох обладает легким мочегонным свойством. Он также дает облегчение при язвенных болях желудка, потому что помогает избавляться от кислот в желудке. Но при язве горох нужно есть в виде пюре.
У гороха нет других особо ценных целительных свойств. Люди, которым недостает витамина А, должны есть его сырым, в виде пюре или сока, не сочетать с крахмалосодержащими продуктами, чтобы получить максимальную пользу от содержащегося в нем витамина А.
Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)

Калории 201 Железо 3,9 мг
Белки 13,7 г Витамин А 1,390 ME
Жиры 9,8 г Тиамин 0,69 мг
Углеводы 36,1 г Рибофлавин 0,33 мг
Кальций 45 мг Ниацин 5,5 мг
Фосфор 249 мг Аскорбиновая
кислота 54 мг