Горчица

Садовая горчица пряно-вкусовое растение с большими листьями, которое выращивается и используется в Америке в качестве приправы: коричневая, или индийская, горчица. В Азии можно встретить много сортов индийской горчицы. Существует несколько центров выращивания этой культуры. Один из самых значимых в северо-восточной Индии и прилегающих к ней районах; менее крупные центры возделывания горчицы в восточной Индии, Ассаме, Бирме и Китае.
Молодые, нежные листья зелени горчицы можно использовать как салатные листья, тогда как листья постарей, но все же нежные, используются для приготовления. Их следует готовить в кастрюле с плотно закрытой крышкой 1520 минут, используя лишь ту воду, которая стекает с листьев после того, как их вымыли. Приправы по вкусу.
Ради семян горчицу выращивают в Монтане, Калифорнии, Вашингтоне, Орегоне и Северной Дакоте. Возделываются Индийские и разные другие сорта как ради медицинских целей, так и для использования в качестве приправы. В России растительное горчичное масло используется вместо оливкового.
Зелень горчицы можно подмешивать к салатам или готовить вместе с другими овощами. Сочетая листья горчицы с другими овощами, вы тем самым перебиваете ее острый, горький вкус.

Целебные свойства
По своим питательным свойствам зелень горчицы вполне выдерживает сравнение с другими листовыми овощами. Некоторые овощи она даже превосходит, потому что не теряет запасов микроэлементов в присутствии разрушителя питательных веществ щавелевой кислоты. В зелени горчицы также есть один из витаминов группы В (никотиновая кислота), которая лечит и предотвращает пеллагру. Зелень горчицы щелочной продукт.

Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)

Калории 98 Железо 9,6 мг
Белки 9,5 г Витамин А 22,220 ME
Жиры 1,0 г Тиамин 0,30 мг
Углеводы 17,8 г Рибофлавин 0,68 мг
Кальций 581 мг Ниацин 2,8 мг
Фосфор 159 мг Аскорбиновая
кислота 308 мг