Капуста цветная

Цветная капуста принадлежит к роду брассика семейства капустных. Слово cauliflower означает цветок капусты, и понадобились многие века культивации, чтобы получить твердую, плотную головку тесно прижатых друг к другу цветоносных побегов, образовавшуюся на том месте, где у обычной капусты компактный кочан из листьев. Хотя существует тридцать пять или больше сортов этого овоща, распространение получили всего лишь шесть или семь четко различимых сортов.
В цветной капусте есть соединения серы, которые легко распадаются и образуют сероводород, имеющий неприятный запах. Если варить цветную капусту слишком долго, наблюдается распад этих соединений серы.
Размер растения не имеет никакого отношения к его качеству. Цветная капуста отличного качества кремово-белая или белая, чистая, тяжелая, твердая и плотная; наружные листья должны быть свежими и зелеными. Избегайте покупать цветную капусту, чьи головки-соцветия словно состоят из рисинок или гранул, усеяны точками или пятнами. Несвежая головка может иметь пожелтелые листья. Если же листья опадают со стебля, тогда головка уж точно несвежая.
Львиная доля содержащегося в цветной капусте кальция сосредоточена в зелени, которая окружает головку. Большинство людей выбрасывают эти листья, но ведь они хороши, если приготовить их вместе с головкой цветной капусты или порезать в салат. Этот овощ лучше не доваривать.
Людям, страдающим диабетом, легче есть цветную, чем обычную капусту. Ее также хорошо включать в диету тем, кто хочет похудеть, потому что она низкокалорийна, но при этом не забывайте, что высокое содержание фосфора в ней приводит к образованию газов.
Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)

Калории 63 Железо 2,2 мг
Белки 4,9 г Витамин А 200 ME
Жиры 0,4 г Тиамин 0,21 мг
Углеводы 10 г Рибофлавин 0,22 мг
Кальций 45 мг Ниацин 1,2 мг
Фосфор 147 мг Аскорбиновая
кислота 141 мг