Цинк

ЦИНК - НАЛАДЧИК ФЕРМЕНТНЫХ СИСТЕМ
Общее количество цинка в организме человека составляет 14002400 мг. Высока концентрация цинка в гипофизе, поджелудочной железе, сетчатке глаза, половых железах, печени, скелете, ногтях, волосах.
В крови цинк находится главным образом в эритроцитах до 80%, а внутри клеток в ядре и митохондриях. В костной ткани содержится до 20% всего цинка; при этом скорость включения цинка в костную ткань выше, чем у кальция, в костях цинк удерживается гораздо прочнее, чем в мягких тканях.
Цинк входит в состав многих энзимов (более 80) и участвует в ферментных процессах. При этом он обеспечивает основные жизненные процессы в клетках, органах и тканях: кроветворение; регуляцию деления клеток; синтез нуклеиновых кислот; регуляцию Т-клеточного иммунитета; синтез пищеварительных ферментов; выработку инсулина поджелудочной железой; выработку тестостерона (полового гормона); синтез белков печенью; рост волос и ногтей; общий рост и развитие организма; заживление ран; прочность кожи и сосудов; энергетический обмен клеток и окислительно-восстановительные реакции.
Дефицит цинка в организме. Недостаточность цинка в пищевом рационе может вызвать серьезные нарушения в организме:
резкую задержку роста (карликовость);
нарушения формирования кожных покровов: чрезмерную сухость и ранимость кожи, склонность к аллергическим поражениям, экземе и др.;
нарушения волосяного покрова (редкие волосы, раннее облысение) и заболевание ногтей;
снижение устойчивости внимания и кратковременность памяти;
различные расстройства половой функции, приводящие к бездетности (атрофия половых желез у мужчин, недоразвитость половых органов);
простатит и аденому предстательной железы;
преждевременные роды и рождение ослабленных, с малым весом детей;
поражения головного мозга: психические расстройства (апатия, депрессия, спутанность сознания, усиление приступов шизофрении, эпилепсии), неврологические нарушения (потеря вкусовых ощущений, нарушение слуха и зрения);
нарушения свертываемости крови (склонность к кровотечениям);
малокровие вследствие укороченной продолжительности жизни красных кровяных клеток эритроцитов и недостаточного образования эритроцитов;
снижение иммунитета.
Суточная потребность 315 мг.
В обычном суточном пищевом рационе содержится около 1113 мг цинка. При этом, согласно экспериментальным данным, в пищеварительном тракте всасывается около половины принимаемого количества цинка (5 мг).
Цинк выводится главным образом с калом до 10 мг, с мочой 0,5 мг и потом до 2 мг. В сильную жару, вследствие усиленного потоотделения, потери цинка могут увеличиться в 35 раз.
Кормящая женщина выделяет с грудным молоком до 25% поступающего в ее организм цинка (2,53,5 мг). Интересен тот факт, что грудные дети способны усваивать до 90% цинка из женского молока, но с прекращением кормления грудью усвоение цинка из искусственных молочных смесей падает                  до 1015%.
Таким образом, риск возникновения заболеваний крови, нарушений роста и полового созревания более высок у детей, находящихся на искусственном вскармливании.
Цинк гораздо лучше усваивается из продуктов животного происхождения, чем из растений. Дело в том, что растительные белки в большом количестве содержат фитиновую кислоту и ее соли, в то время как животные белки эту кислоту не содержат.
Фитиновая кислота в тонкой кишке способна образовывать нерастворимые комплексы с ионами кальция, магния и цинка, из-за которых эти микроэлементы не всасываются. Избыточное количество кальция и фосфора также тормозит всасывание цинка из кишечника.
Норма дневного приема цинка 15 мг для мужчин, 12 мг для женщин. В случае заболевания до 25 мг.
Источники цинка. Содержание цинка в животных тканях значительно превосходит его содержание в тканях растений. Высокие концентрации этого микроэлемента обнаружены в тканях морских организмов. Для сравнения приведем пример содержания цинка в 100 г различных веществ:
в морской воде 0,002 мг;
в растениях 0,20,8 мг;
в органах и тканях млекопитающих от 1,5 до 20 мг.
Высокое содержание цинка имеется в сельди, говяжьей печени, мясе. Достаточно высоко его содержание и в продуктах растительного происхождения: грецком орехе, семенах тыквы, подсолнечника, бобовых, грибах и зерновых (овсяная и гречневая крупы).
Лица, которым надо обратить особое внимание на дополнительный прием продуктов, содержащих цинк. К этой категории относятся: строгие вегетарианцы; люди старше 55 лет; дети дошкольного возраста, имеющие отклонения в развитии; больные, страдающие тяжелыми хроническими заболеваниями; алкоголики и курящие; испытывающие длительные стрессы; перенесшие недавно хирургические операции, травмы, ожоги; принимающие длительное время мочегонные препараты; страдающие хроническими поносами.