Белок и эти удивительные аминокислоты
Связь между белками и аминокислотами
Белок является жизненно необходимым в рационе человека и всех животных. Фактически, однако, нужен не сам белок, а аминокислоты, из которых он построен. Если какой-то незаменимой аминокислоты мало или она отсутствует, то эффективность всех остальных аминокислот в обмене веществ будет пропорционально понижена.

Связываясь при помощи азота (через аминогруппы), аминокислоты участвуют в построении тысяч различных белков и являются, с одной стороны, элементами, из которых образуются белки, а, с другой стороны, конечными продуктами переваривания белков.

Известны 22 аминокислоты. Восемь из них называют незаменимыми аминокислотами. Эти незаменимые аминокислоты в отличие от других не могут быть образованы в организме человека и должны быть получены с пищей или добавками. Девятая аминокислота - гистидин -считается незаменимой только для младенцев и детей.

22 АМИНОКИСЛОТЫ
(Незаменимые аминокислоты отмечены звездочкой.)

Глютамин: аминокислота, которая вместе с глюкозой является основным питательным веществом для нервной системы.
Глютаминовая кислота: аминокислота, присутствующая во всех полноценных белках, обычно получаемая из растительного белка; используется как заменитель соли и вещество, усиливающее вкусовые качества.

Для того чтобы организм мог эффективно использовать и синтезировать белок, должны присутствовать все незаменимые аминокислоты и в необходимой пропорции. Даже временное отсутствие одной незаменимой аминокислоты может отрицательно сказаться на синтезе белка. Фактически, при уменьшении количества любой незаменимой аминокислоты или ее отсутствии пропорционально уменьшается эффективность всех остальных аминокислот.

Сколько белка вам нужно на самом деле?
Потребность человека в белке различна и зависит от таких факторов, как состояние здоровья, возраст и масса тела и т.д. Чем массивнее вы и моложе, тем больше белка вам нужно. Используйте следующую таблицу, чтобы оценить какова ваша суточная потребность в белках.

Найдите весовой коэффициент для своей возрастной группы, и умножьте это число на свой вес и в результате вы получите дневную потребность в белке в граммах.
Например, если вам 33 года и ваш вес 45 кг, то ваш весовой коэффициент 0,79.
0,79 х 45 = 36 (г) - ваша дневная потребность в белках.
В среднем минимальное потребление белка в день составляет около 45 г. Это значит по 15 г за каждый прием пищи. Посмотрите, достаточно ли вы употребляете белка в завтрак.

Виды белков - в чем разница?
Все белки разные, хотя они и образуются из одних и тех же 22 аминокислот. У них различные функции, которые проявляются в различных частях организма.
Есть белки полноценные и неполноценные.
Полноценные белки обеспечивают требуемый баланс восьми незаменимых аминокислот, из которых строятся ткани, и встречаются в продуктах животного происхождения, таких, как мясо, птица, морепродукты, яйца, молоко и сыр.
Неполноценные белки - те, в которых не хватает определенных аминокислот, и они используются неэффективно, если употребляются отдельно. Однако, если их принимать с небольшим количеством белка животного происхождения, то они становятся полноценными. Таковы белки, содержащиеся в семечках, орехах, горохе, хлебных злаках и бобах.
Смесь полноценных и неполноценных белков является наиболее питательной и полезной. Хорошо приготовленный рис с бобами и сыром может быть столь же питательным как бифштекс и в то же время содержать меньше жира и быть более дешевым.

Мифы о белках
Многие думают, что белок не вызывает отложения жира. Эта ошибочная точка зрения явилась причиной огорчения многих приверженцев строгой диеты, которые отказались от хлеба, но ели хорошие порции бифштекса и не могли понять, почему у них возрастал вес. Факт состоит в том, что:
1 г белка = 4 калориям
1 г углеводов = 4 калориям
1 г жира = 9 калориям
Иначе говоря, при "сжигании" в организме и белков, и углеводов образуется одинаковое количество калорий из расчета на грамм.
Кое-кто считает, что белок может сжигать жир. Это еще одно заблуждение, из-за которого те, кто соблюдает диету, смотрят на весы и не понимают, в чем дело. Это просто не правда, что чем больше белка вы съедите, тем тоньше вы станете. Хотите верьте, хотите нет, но от одного куска пирога из пресной муки с говядиной домашнего приготовления или куска пиццы с сыром вы получите больше белка чем из двух яиц или четырех кусочков бекона или даже целой чашки молока. (Конечно, если пицца приготовлена со всеми кулинарными "добавками", то вам лучше воздержаться от такого излишка белка и лучше довольствоваться яйцами.)

Белковые добавки
Две столовые ложки белковых добавок содержат столько же белка, как и три унции (85 г) бифштекса. Тем, кто не в состоянии получить дневную норму белка с едой, помогут белковые добавки. Лучшие формулы получаются из соевых бобов, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Они выпускаются в жидкой и порошковой форме, могут не содержать углеводов и жиров, и обычно в них содержится около 26 г белка на унцию (то есть на 28 г, или на 2 столовые ложки). Это почти столько же белка, сколько вы получаете, съедая бифштекс.
Белковые добавки можно "подсыпать" в напитки и пищу. Структурированный растительный белок можно смешивать с фаршем, чтобы увеличить объем и пищевую ценность гамбургеров. Это экономичнее и будет полезнее для вас благодаря уменьшению содержания насыщенных жиров.

Аминокислотные добавки
В продаже имеются либо отдельные аминокислоты, либо сбалансированные составы. Оказалось, что даже используемые в отдельности, многие из них проявляют специфические свойства, способствуют укреплению здоровья, улучшают состояние иммунной системы, снижают степень зависимости от сильнодействующих лекарств и наркотиков и т. д.
Разумно во время приема аминокислотных добавок принимать и основные витамины, которые вовлечены в метаболизм аминокислот, например, витамины В6, В12 и ниацин. Если вы собираетесь начать принимать аминокислотную формулу, убедитесь, что она хорошо сбалансирована. Читайте этикетку! Для того чтобы в организме мог происходить синтез белка, должны быть уравновешены незаменимые и заменимые аминокислоты и, кроме того, аминокислоты должны быть в соответствующем соотношении. Содержание лизина должно быть в отношении 2:1 к метионину, 3:1 к триптофану и т.д. Если сомневаетесь, проконсультируйтесь у фармацевта или специалиста по питанию. Для того чтобы получить необходимый терапевтический эффект, нужно принимать составы, созданные по образцу и подобию натуральных белков, предостережение: Принимать какие бы то ни было аминокислотные добавки вместо еды, а также постоянно или в очень больших дозах без рекомендации врача ОПАСНО. Всегда держите такие добавки вне досягаемости детей.

Дополнительно:

• Вещества, высвобождающие гормон роста

• Аминокислоты с разветвленными цепями

• Краткий конспект по аминокислотам

• DL-Фениланалин