Лук

Считается, что родина лука Азия. Когда израильтяне блуждали по пустыне после исхода из Египта во главе с Моисеем, они ели лук и другие привычные им овощи. Египтяне использовали лук в качестве подношений своим богам. Луком кормили строителей пирамид, а Александр Великий давал лук своим солдатам, чтобы поддержать их боевой дух.
Пахучий лук и изящная лилия представители одного и того же семейства Liliaceae, или лилейных. Вещество, которое дает луку его хорошо узнаваемый запах и вкус, это нестойкое серное растительное масло, которое наполовину уничтожается при кипении. Именно нестойкое масло и заставляет вас плакать. Но этого досадного момента можно избежать, если при чистке лука вы будете держать его под струей холодной воды. Холодная вода не дает распространяться пахучим эфирным маслам лука, и поэтому я вам очень советую прибегайте к помощи холодной воды, и вы сэкономите сухие носовые платки.
Уже через пять минут пребывания в кипящей воде лук теряет около 27% содержащейся в нем аскорбиновой кислоты (витамина С).
Существует два типа лука острый и полуострый. Ранние виды лука обычно мягче по вкусу и запаху; такой лук лучше всего есть сырым. Каждый из этих видов лука можно опять-таки разделить на четыре типа красный, коричневый, белый и желтый. Белый лук самый мягкий по вкусу. Каждый из этих типов тоже имеет много сортов.
Лук можно разделить и по размеру, в соответствии с разнообразием его использования. Самый маленький лук для пикулей, также известный как жемчужный или пуговичный лук, он не больше 2,5 см в толщину. Дальше по размеру идет лук для варки, диаметр которого 2,55 см. Лук размером побольше обычно идет на резку или терку. Очень большой Испанский или Бермудский лук, неострый и сладкий, хорош для того, чтобы его резать тонкими кружочками. Средний диаметр луковиц этого сорта 6,4 см7 см. В торговле название Валенсия используется для обозначения испанского типа желтого лука. Он имеет круглые или плоские луковицы. Белые луковицы круглой и полукруглой формы относят к белому луку.
Целебные свойства
Лук одно из самых древних известных целебных средств, созданных самой природой; при помощи него в течение многих веков боролись с простудой и катарами, его ели для выведения из организма токсичных шлаков. Если сок сырого лука полить медом и оставить постоять четыре-пять часов, у вас получится отличный сироп против кашля. Это также чудесное успокаивающее средство при воспаленном горле. Луковые тампоны, наложенные на грудь, издавна использовались против воспалений бронхов.
Лук содержит большое количество серы, и особенно хорош он для печени. Будучи серосодержащим продуктом, он лучше всего сочетается с белками, так как они стимулируют действие аминокислот на мозг и нервную систему. В каком бы виде вы ни ели лук, вы не ошибетесь, если добавите к нему зелень. Петрушка особенно успешно помогает нейтрализовать влияние серы лука на кишечный тракт.

Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)

Калории 157 Железо 2,1 мг
Белки 6 г Витамин А 160 ME
Жиры 0,4 г Тиамин 0,15 мг
Углеводы 36 г Рибофлавин 0,10 мг
Кальций 111 мг Ниаиин 0,6 мг
Фосфор 149 мг Аскорбиновая
кислота 38 мг