Артишок

Считается, что родина артишока земли западного и центрального Средиземноморья. Еще римляне, более 2000 лет назад, уже выращивали артишоки и ели их в качестве зелени и добавляли в салаты.
Артишоки были завезены в Англию в 1548 году, а французские поселенцы культивировали его в Луизиане в середине XIX столетия. Теперь центром возделывания артишоков является Калифорния, и самый разгар сезона для него это март, апрель и май.
Название артишок происходит от североитальянского слова articiocco и articoclos, которым обозначают то, что мы знаем как сосновую шишку. Соцветие артишока и впрямь напоминает сосновую шишку.
Существует овощ, который называют Иерусалимским артишоком, но это не настоящий артишок. Это туберозовый член семейства подсолнухов. Здесь мы
будем говорить о двух сортах артишоков Кардун (конусообразный) и Глобус. Наиболее популярный сорт это Зеленый Глобус.
Артишок большое, сильное растение. У него длинные, грубые, колючие листья, которые могут отрастать длиной в 91 см. Само растение может вырастать до высоты 183 см.
Будучи многолетним растением, артишок лучше всего растет при прохладной, но, однако, не морозной погоде. Он любит изобилие воды, дождь и туман.
Если вы хотите иметь хороший артишок, выбирайте плотный, тугой и тяжелый, мало деформирующийся при нажиме, у которого большие, крепко посаженные мясистые листья хорошего цвета. Коричневый артишок старый или поврежденный. Артишок перезрел, если соцветие его раскрыто, внутренняя часть его покрыта пушком или темно-розовая или красная, а кончики и чешуйки твердые. Много артишоков в марте, апреле и мае.
В пищу употребляют мясистую часть листьев, соцветия и нежный стебель. Среднего размера артишоки самые лучшие, потому что большие часто бывают жесткими и безвкусными. Их можно подавать и горячими, и холодными, можно добавлять в салат.
Чтобы приготовить артишоки, сначала отрежьте стебель и все грубые или поврежденные листья. Потом промойте артишоки в холодной проточной воде, затем положите в кипящую воду и варите 20 30 минут, пока они не станут мягкими. Чтобы артишоки было легче есть, удалите несъедобную сердцевину, вытащите верхние центральные листья и при помощи ложки извлеките похожую на цветки чертополоха внутренность.
Перед тем как есть артишоки, вытащите лепестки, как вы бы проделали это с маргариткой, и обрежьте концы.

Целебные свойства

Корзинки артишоков и листья содержат много щелочного вещества, а также грубой клетчатки, что нехорошо для тех, у кого воспаленный кишечник. Они полезны при диете для похудения.
Артишоки содержат в себе витамины А и С, которые помогают сопротивляться инфекциям. В них также много кальция и железа.
Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)

Калории 60 Железо 2,4 мг
Белки 5,5 г Витамин А 290 ME
Жиры 0,4 г Тиамин 0,14 мг
Углеводы 19,2 г Рибофлавин 0,09 мг
Кальций 93 мг Ниацин 1,7 мг
Фосфор 160 мг Аскорбиновая
кислота 22 мг