Пчелы производят мёд из нектара, сладкого сока растений. Нектар, смешиваясь с ферментами слюны пчел, превращается в мёд. Начинается этот процесс в зобике пчелы-сборщицы, пчела-приемщица продолжает его, а в ячейках сотов происходит окончательное созревание меда - процесс гидролиза, то есть расщепление сахарозы на глюкозу (виноградный сахар) и фруктозу (плодовый сахар), а так же интенсивное испарение воды.

В созревшем меде почти вся сахароза расщеплена, а влажность составляет примерно 20 %. Как же узнают пасечники о том, что мед созрел? Об этом ему извещают сами пчелы, они начинают замуровывать соты восковыми крышечками.

Цвет меда, его консистенция, прозрачность и другие свойства во многом определяются особенностями растений, с цветов которых пчелы собирают нектар. Например, липовый мед – душистый, прозрачный, светло-желтого цвета, а малиновый мед, отличающий необыкновенным ароматом и вкусом – белый; такой же мед акации белой, который, засахариваясь, делается как снег. А вот мед гречишный, как и горчичный темно-желтого цвета или темно-коричневого цвета, золотистый терпкий на вкус. Все эти виды меда монофлерные, то есть из одного вида растений.

Но бывают пчелы собирают нектар с цветущего разнотравья. В таких случаях мед полифлерный - луговой или садовый. Мед бывает густым, если в нем образовались кристаллы глюкозы.

В меде содержится около 60 различных веществ. Более чем на 70-80 % он состоит из углеводов, причем на 40 процентов их приходит на фруктозу. Белков в меде немного (всего 0.7- 0.8 % на 100 граммов меда), но по аминному составу они относятся к полноценным. В меде есть витамины группы В (тиамин и рибофлавин) аскорбиновая, фолиевая, никотиновая кислоты, витамин К. Е и другие. Ученые установили интересный факт, что витамины в меде сохраняются дольше, чем в овощах и фруктах.

Мед может удовлетворить потребность организма человека во всех минеральных солях, поскольку в нем содержится железо, медь, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, йод, сера, хлор, цинк, марганец, алюминий, бор, кремний, хлор, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий. А, как известно каждому минералу в организме отводиться своя роль в жизнедеятельности и обмене веществ. Например, железо и медь обеспечивают нормальное снабжение организма кислородом, так как гемоглобин активно работает только при наличии железа, а медь способствует активизации железа. Для нормального функционирования сердечной мышцы необходим калий, а для центральной нервной системы и сосудов - магний.

Макро и микро элементы содержаться в любом натуральном меде в таких соотношениях, в каких они находятся в сыворотке крови человека. В меде также имеется цветочная пыльца, некоторые гормоны, органические кислоты, в частности винная, лимонная, яблочная, молочная, щавелевая. В значительной мере именно органические кислоты и придают меду его неповторимый вкусовые качества. Все это обеспечивает меду славу продукта не только вкусного и полезного, но и обладающего целебными свойствами.

Болгарские ученые заметили, что у пожилых людей, страдающих атеросклерозом, гипертонической болезнью употребление в комплексном лечении 40 граммов меда смешанного с цветочной пыльцой, способствовало улучшению их самочувствия, уменьшались головные боли, улучшался сон, артериальное давление, раздражительность, количество холестерина в крови.

Имеется так же благотворное влияние меда на течение заболеваний желудочно-кишечного тракта: колита, язвенной болезни желудка, геморроя. Он способствует снижению кислотности желудочного сока. Тем, у кого она повышена, рекомендуется мед, растворив его для быстрого усвоения в теплой воде, за полтора- два часа перед завтраком, обедом и ужином. При этом общее количество меда, съеденного за день, не должно превышать 70-80 граммов. Но у некоторых людей, имеющих повышенную кислотность употребление меда с теплой водой может вызывать изжогу, тогда употребляйте его не в чистом виде, а добавляя в готовые блюда: в кашу, творог, компот.

Темно-коричневый, или темно-желтый гречишный мед наиболее богат содержанием железа, полезен при малокровии.

Липовый мед – хорошее потогонное средство, полезен при простудных заболеваниях.

Мед назначают страдающим неврозам, бессонницей.

Наличие в меде ингибиторов обуславливает его антибактериальные свойства. В светлых сортах меда ингибиторов почти в два раза больше, чем в темных. Их активность не зависит от длительности хранения меда. Поэтому антибактериальными свойствами мед обладает как свежий, так и длительно хранящийся.

Мед нельзя есть в неограниченном количестве, так как его углеводы почти наполовину содержаться из глюкозы. Поступление углеводов в больших количествах в кровь вызывают раздражение инсулярного аппарата поджелудочной железы, что может способствовать развитию диабета. Кроме того, мед высококалорийный продукт. Его энергетическая ценность на 100 граммов продукта составляет 308- 335 килокалорий (в столовой ложке 30 граммов меда).

Суточная доза не должна превышать 70-80 граммов в день, при условии, что сахар из кондитерских изделий должен исключаться вообще. Эту порцию меда должны разделить на несколько порции.

Противопоказания употребления меда: аллергия, детям до года его тоже давать нельзя, в силу тех же аллергических реакции, может вызвать сыпь на коже, зуд, расстройство кишечника. Постарше приучать постепенно, по чайной ложечке, а потом чуть больше.
Страдающим сахарным диабетом лечащий врач определяет, сколько можно употреблять меда в течение дня.

И еще очень интересная информация: с осени прошлого года в США и Европе было отмечено массовая гибель пчел. Ученые из университета Ландау пришли к выводу, что электромагнитные излучения сотовых телефонов и базовых станции приводит к нарушению естественной ориентации пчел в пространстве, а следовательно и к их жизнедеятельности. Как бы то не было, исчезновение пчел привело в некоторых регионах к аграрному кризису, так как не происходит опыление растений. Журналисты Indepedenta приводят высказывания Альберта Эйнштейна о том, что человечество без пчел может просуществовать лишь четыре года, а затем вымрет.