Брокколи

Брокколи выращивалась во Франции и Италии в XVI веке, но в Америке она не была популярна вплоть до 1923 года когда Д'Ариго Бразерз Компани сделала в Калифорнии пробные посадки саженцев итальянской брокколи. Несколько корзин урожая были отправлены в Бостон, и к 1925 году рынок был уже достаточно насыщен этой культурой и стабилизировался. С тех пор спрос на брокколи неизменно растет.
Брокколи разновидность цветной капусты.
Выбирая себе брокколи, ищите овощи с нежным стеблем, особенно в верхней части. Если нижняя часть стебля грубая и деревянистая, а цветоносы, так называемые отпрыски, раскрытые и желтые, значит, брокколи перезрела и будет жесткой после приготовления. Свежую брокколи не хранят, и поэтому покупайте столько, сколько вы собираетесь съесть за раз.
Брокколи часто вызывает образование газов, но если готовить ее в пароварке или на очень тихом огне, этого можно избежать. Брокколи лучше всего недоваренная, потому что чем больше она сохраняет зеленый цвет, тем больше в ней хлорофилла, чтобы противостоять соединениям серы, образующим газы.

Целебные свойства
Все разновидности капусты, в том числе и брокколи, лучше всего есть с белковыми блюдами, потому что это сочетание помогает поставлять аминокислоты мозгу. Брокколи содержит много витаминов А и С; этот овощ низкокалориен. Он полезен для выделительной системы.

Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59)
Калории 103 Железо 5,6 мг
Белки 9,1 г Витамин А 9,700 ME
Жиры 0,6 г Тиамин 0,26 мг
Углеводы 15,2 г Рибофлавин 0,59 мг
Кальций 360 мг Ниацин 2,5 мг
Фосфор 211 мг Аскорбиновая
кислота 327 мг