Батат

Батат, или сладкий картофель, это корень, а не клубень, как обычно думают. В течение многих веков он был излюбленной пищей жителей тропических и субтропических стран. Коренные обитатели Вест-Индии угощали Колумба и его спутников вареными корнями, и, описывая батат, эти путешественники говорили, что аромат его чем-то похож на запах каштана. Новый продукт был привезен в Испанию, а оттуда уже попал в другие европейские страны. Де Сото видел, что батат выращивался в огородах индейцев, живущих на территории современного штата Луизиана.
Во время Гражданской войны войска, испытывавшие недостаток в продовольствии, обнаружили, что могут прокормиться одним лишь бататом. Японцы на Окинаве не продержались бы так долго, если бы не могли совершать ночные набеги на поля батата. В 1913 году поставки батата были столь велики, а спрос таким низким, что в городах Луизианы его продавали по беспрецедентно бросовым ценам.
Существует два основных сорта батата: тот, что становится рассыпчатым при варке, и тот, что становится влажным и рыхлым обычно его неправильно называют ямсом. Действительно, в Америке выращивают несколько сортов ямса, но растет он исключительно во Флориде.
Если на батате появилась гниль, она быстро распространяется на весь корень и может придать всему продукту нежелательный неприятный запах и вкус. Эта гниль может появиться в виде темных круглых или мягких и сырых пятен или же в виде сухих и съеженных, обесцвеченных и ввалившихся мест обычно на конце корня.
Ешьте батат печеным, приготовленным на пару или обжаренным в духовке, в пудингах или пирогах. При любой возможности его следует готовить в мундире, чтобы сохранить питательные вещества. Если же вам нужно его почистить, то знайте, что этот овощ гораздо легче очистить, когда он сварен. Сочетая батат с другими овощами, помните, что он немного трудней переваривается, чем обычный картофель.
Целебные свойства
Батат хорош для выделительной системы, но немного трудней переваривается, чем обычный картофель. Он содержит много витамина А, а еще он хороший источник ниацина.

Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)

Калории 419 Железо 2,7 мг
Белки 6,2 г Витамин А 30,030 ME
Жиры 1,5 г Тиамин 0,37 мг
Углеводы 96,6 г Рибофлавин 0,23 мг
Кальций 177 мг Ниацин 2,8 мг
Фосфор 173 мг Аскорбиновая
кислота 77 мг