Аспарагус

Аспарагус многолетнее растение, представитель семейства ландышевых. Древние финикийцы познакомили с аспарагусом греков и римлян. Описывая это растение, английский писатель XVI века Эвелин назвал его sperage. Он писал, что этот побег овощного растения очень вкусен сырой, с растительным маслом и уксусом.
Выбирая аспарагус, берите свежие побеги, крепкие и нежные (не деревянистые или смолистые), с плотно закрытыми верхушками. Внимательно осмотрите их в поисках гнили или плесени. Если верхушка побега окажется вялой, значит, аспарагус слишком старый, чтоб быть хорошим. От кончика до самого начала, за исключением 2,5 см от корня, стебли должны быть нежными; деревянистые стебли указывают на то, что они жесткие и волокнистые.
Храните аспарагус завернутым в мокрую салфетку или вощеную бумагу и оставляйте замороженным до тех пор, пока не будете его есть. Аспарагус теряет свою пищевую ценность когда подвергается воздействию тепла; это снижает в нем количество сахара и увеличивает содержание клетчатки.
Самое время для аспарагуса с февраля по июль, и лучшие месяцы апрель, май и июнь.
Зеленый аспарагус самый питательный. Его можно подавать горячим, с растопленным маслом; холодным в салатах; в супах или как начинку для сэндвичей, а также как ароматизатор. Некоторые разновидности его с зелеными кончиками и белыми черешками; другие полностью белые. Большая часть белого сорта консервируется.
Аспарагус лучше всего готовить в кастрюле из нержавеющей стали на тихом огне. Тогда веточки остаются нежными, и их первоначальный цвет сохраняется. Если варить их вверх кончиками, сохранится больше витамина В и С. Вы сэкономите жидкость и сможете использовать ее для овощных коктейлей.
Целебные свойства
Аспарагус играет роль общего стимулятора работы почек, но может оказывать на них и раздражающее действие, если потреблять его в избыточных количествах или при остром воспалении почек. Из-за содержащегося в растении хлорофилла это хороший кроветворный продукт.
Зеленые верхушки аспарагуса богаты витамином А, тогда как в белых его практически нет. Этот продукт оставляет в организме щелочной осадок. Из-за обилия грубой клетчатки при мягкой диете можно употреблять только верхушки. В них много воды, и их считают прекрасным овощем для очищающей диеты.
Многие минеральные вещества, необходимые для активного ионного обмена в печени, почках, коже, хрящах и костях, можно обнаружить в зеленом аспарагусе. Зеленый аспарагус также помогает образованию красных кровяных телец.
Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)

Калории 90 Железо 3,11 мг
Белки 7,5 г Витамин А 3,430 ME
Жиры 0,7 г Тиамин 0,54 мг
Углеводы 13,1 г Рибофлавин 0,59 мг
Кальций 34 мг Ниацин 3,9 мг
Фосфор 211 мг Аскорбиновая
кислота 113 мг